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【栗原はるみ】エビチリのレシピや作り方について

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栗原はるみさんのエビチリは、香辛料とエビの絶妙な組み合わせが特徴的です。プリプリのエビが辛みと甘みのあるソースに絡み、食欲をそそる一品に仕上がります。

炒めることで香り豊かなソースが完成し、ご飯や麺との相性も抜群です。自宅で手軽に本格的なエビチリを楽しめますよ。

目次

栗原はるみさんのエビチリについて

栗原はるみさんのエビチリは、プリプリのエビと辛みのあるソースが絶妙に調和した中華料理です。

簡単に作れる一方で、本格的な味わいを楽しめるのも魅力です。エビの食感と調味料のバランスが絶妙で、ご飯や麺との相性も抜群ですので、ぜひ、エビチリを試してみて下さい。

必要な調理器具:包丁、まな板、鍋、ボウル、フライパン

調理時間:25分

エビチリの材料

(4~6人分)

  • エビ…14尾(正味400g)
  • 長ねぎ…1本(70g)
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1

[A]

  • 紹興酒…小さじ1
  • 塩・こしょう…各少々
  • ごま油…小さじ1
  • 片栗粉…大さじ1
  • ねぎオイル(下記)…大さじ1
  • にんにくオイル(下記)…大さじ1
  • 豆板醤…大さじ2
  • 紹興酒…大さじ1

[B]

  • チキンスープ(下記)…1と1/2カップ
  • トマトケチャップ…大さじ7
  • 砂糖…大さじ1/2~1
  • 酢…大さじ1
  • 片栗粉・水…各大さじ1
  • 揚げ油…適量
  • ごま油…大さじ1

[ねぎオイル](でき上がり約2カップ分)

  • 長ねぎ…1本(100g)
  • 玉ねぎ…1個(200g)
  • サラダ油…2カップ
  • [にんにくオイル](でき上がり約1カップ分)
  • にんにく…大4かけ
  • サラダ油…1カップ

[チキンスープ](作りやすい分量)

  • 鶏ガラ…2羽分(約800g)
  • 水…12カップ

エビチリの作り方

1.にんにくとしょうがを細かくみじん切りにし、長ねぎもみじん切りにする。

2.エビは洗って殻と尾を取り除き、背側に深めに切り込みを入れて開き、背わたを取ります。ボウルに入れ、[A]を順に加えて下味をつけます。

3.片栗粉と水を混ぜ合わせておきます。

4.小鍋に[B]の調味料を合わせて温めておきます。

5.エビを油通しします。フライパンに揚げ油を140~160℃に熱し、[2]のエビを入れて広げます。身が反り返ったら火を止め、すぐにざるに上げて油をきります。

6.中華鍋にねぎオイルとにんにくオイルを合わせて熱し、[1]の香味野菜を炒めて香りが立ったら豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加えます。温めた[4]を加えてなじませ、煮立ったら[3]でとろみをつけます。

7.[5]のエビを加えて混ぜ合わせ、火を止めてごま油で風味をつけ、器に盛り付けます。

【ねぎオイル】の作り方:

長ねぎを小口切りにし、玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。鍋に長ねぎ、玉ねぎ、サラダ油を入れて弱火で加熱します。ねぎがこんがり色づくまで20~25分加熱し、火を止めて冷まします。熱いうちにペーパータオルでこして冷まし、容器に移して保存します。余ったねぎはさらに飴色に炒めてカレーに使用することもできます。

【にんにくオイル】の作り方:

にんにくをみじん切りにします。鍋にサラダ油の半量を熱し、にんにくを加えてなじませます。弱火~中火のふつふつとした状態でにんにくが色づかないように約10分加熱し、残りのサラダ油を加えます。火を止めて冷まし、にんにくごと容器に移して保存します。

【チキンスープ】の作り方:

鶏ガラを水で洗い、水気をしっかりと切ります。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れて再び煮立ったら約2分間ゆでてからざるに上げ、水洗いします。

鍋をきれいにし、分量の水を入れて火にかけます。沸騰したら鶏ガラを加えます。

再び煮立ってアクが出たら取り除き、鍋に蓋をして約1時間30分間、弱火で煮込みます。

ペーパータオルを敷いたざるの上でこします。

参照:栗原はるみさんのエビチリレシピ

栗原はるみさんのエビチリの口コミ

『エビチリ』絶品、簡単、人気1位のおすすめレシピ

クラシルの『エビチリ』で人気1位のレシピを紹介

エビチリの材料

(2人前)

  • エビ(殻つき)…10尾
  • (A)料理酒…大さじ1
  • (A)すりおろしニンニク…1cm
  • (A)生姜の絞り汁…小さじ1
  • (A)ごま油…小さじ1
  • (A)塩こしょう…少々
  • ニンニク…1片
  • 生姜…1片
  • 長ねぎ…10cm
  • 豆板醤…小さじ1
  • (B)ケチャップ…大さじ2
  • (B)鶏ガラスープの素…小さじ1/2
  • (B)しょうゆ…小さじ1
  • (B)砂糖…小さじ1
  • (B)水…大さじ2
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
  • ごま油…大さじ1
  • サラダ油…大さじ1

エビチリの作り方

1.エビは殻と背わたを取り除き、水で洗います。ボウルに入れて、(A)をよく揉み込みます。

2.ニンニク、生姜、長ねぎはみじん切りにします。

3.(B)をよく混ぜ合わせます。

4.中火で熱したフライパンにサラダ油を熱し、2のニンニクと生姜を加えて炒めます。香りが立ったら1と豆板醤を加えてさらに炒めます。

5.エビの両面が色づいたら、3と2の長ねぎを加え、中火で煮詰めます。

6.水溶き片栗粉を加えながら中火で混ぜ続け、とろみがついたらごま油を回しかけます。

7.火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

参照URL:クラシルのエビチリ人気1位レシピ

エビチリを作るコツや注意点について

辛さの調節は、豆板醤の量をお好みで調整してください。

水溶き片栗粉は、片栗粉1と水2の割合で作ります。使用量はとろみの好みに応じて調整してください。

エビチリはこういう人にオススメ

エビチリは、香辛料の効いたエビの炒め料理で、辛さと旨味が絶妙な組み合わせです。エビのプリプリ食感と香ばしい香りが特徴で、中辛から辛口の味付けが好まれます。

辛い料理が好きな方やエビの風味を楽しみたい方におすすめです。

短時間で簡単に作れるので、忙しい日のランチやディナーにも最適で、ごはんや麺との相性も良く、家族や友人とのシェア料理にもピッタリですよ。

ぜひ、エビチリのスパイシーな魅力をお楽しみくださいね。

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