栗原はるみさんのエビチリは、香辛料とエビの絶妙な組み合わせが特徴的です。プリプリのエビが辛みと甘みのあるソースに絡み、食欲をそそる一品に仕上がります。
炒めることで香り豊かなソースが完成し、ご飯や麺との相性も抜群です。自宅で手軽に本格的なエビチリを楽しめますよ。
栗原はるみさんのエビチリについて
栗原はるみさんのエビチリは、プリプリのエビと辛みのあるソースが絶妙に調和した中華料理です。
簡単に作れる一方で、本格的な味わいを楽しめるのも魅力です。エビの食感と調味料のバランスが絶妙で、ご飯や麺との相性も抜群ですので、ぜひ、エビチリを試してみて下さい。
必要な調理器具：包丁、まな板、鍋、ボウル、フライパン
調理時間：25分
エビチリの材料
（4～6人分）
- エビ…14尾（正味400g）
- 長ねぎ…1本（70g）
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
[A]
- 紹興酒…小さじ1
- 塩・こしょう…各少々
- ごま油…小さじ1
- 片栗粉…大さじ1
- ねぎオイル（下記）…大さじ1
- にんにくオイル（下記）…大さじ1
- 豆板醤…大さじ2
- 紹興酒…大さじ1
[B]
- チキンスープ（下記）…1と1/2カップ
- トマトケチャップ…大さじ7
- 砂糖…大さじ1/2～1
- 酢…大さじ1
- 片栗粉・水…各大さじ1
- 揚げ油…適量
- ごま油…大さじ1
[ねぎオイル]（でき上がり約2カップ分）
- 長ねぎ…1本（100g）
- 玉ねぎ…1個（200g）
- サラダ油…2カップ
- [にんにくオイル]（でき上がり約1カップ分）
- にんにく…大4かけ
- サラダ油…1カップ
[チキンスープ]（作りやすい分量）
- 鶏ガラ…2羽分（約800g）
- 水…12カップ
エビチリの作り方
1．にんにくとしょうがを細かくみじん切りにし、長ねぎもみじん切りにする。
2．エビは洗って殻と尾を取り除き、背側に深めに切り込みを入れて開き、背わたを取ります。ボウルに入れ、[A]を順に加えて下味をつけます。
3．片栗粉と水を混ぜ合わせておきます。
4．小鍋に[B]の調味料を合わせて温めておきます。
5．エビを油通しします。フライパンに揚げ油を140～160℃に熱し、[2]のエビを入れて広げます。身が反り返ったら火を止め、すぐにざるに上げて油をきります。
6．中華鍋にねぎオイルとにんにくオイルを合わせて熱し、[1]の香味野菜を炒めて香りが立ったら豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加えます。温めた[4]を加えてなじませ、煮立ったら[3]でとろみをつけます。
7．[5]のエビを加えて混ぜ合わせ、火を止めてごま油で風味をつけ、器に盛り付けます。
【ねぎオイル】の作り方：
長ねぎを小口切りにし、玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。鍋に長ねぎ、玉ねぎ、サラダ油を入れて弱火で加熱します。ねぎがこんがり色づくまで20～25分加熱し、火を止めて冷まします。熱いうちにペーパータオルでこして冷まし、容器に移して保存します。余ったねぎはさらに飴色に炒めてカレーに使用することもできます。
【にんにくオイル】の作り方：
にんにくをみじん切りにします。鍋にサラダ油の半量を熱し、にんにくを加えてなじませます。弱火～中火のふつふつとした状態でにんにくが色づかないように約10分加熱し、残りのサラダ油を加えます。火を止めて冷まし、にんにくごと容器に移して保存します。
【チキンスープ】の作り方：
鶏ガラを水で洗い、水気をしっかりと切ります。
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れて再び煮立ったら約2分間ゆでてからざるに上げ、水洗いします。
鍋をきれいにし、分量の水を入れて火にかけます。沸騰したら鶏ガラを加えます。
再び煮立ってアクが出たら取り除き、鍋に蓋をして約1時間30分間、弱火で煮込みます。
ペーパータオルを敷いたざるの上でこします。
栗原はるみさんのエビチリの口コミ
『エビチリ』絶品、簡単、人気1位のおすすめレシピ
クラシルの『エビチリ』で人気1位のレシピを紹介
エビチリの材料
(2人前)
- エビ(殻つき)…10尾
- (A)料理酒…大さじ1
- (A)すりおろしニンニク…1cm
- (A)生姜の絞り汁…小さじ1
- (A)ごま油…小さじ1
- (A)塩こしょう…少々
- ニンニク…1片
- 生姜…1片
- 長ねぎ…10cm
- 豆板醤…小さじ1
- (B)ケチャップ…大さじ2
- (B)鶏ガラスープの素…小さじ1/2
- (B)しょうゆ…小さじ1
- (B)砂糖…小さじ1
- (B)水…大さじ2
- 水溶き片栗粉…大さじ1
- ごま油…大さじ1
- サラダ油…大さじ1
エビチリの作り方
1．エビは殻と背わたを取り除き、水で洗います。ボウルに入れて、(A)をよく揉み込みます。
2．ニンニク、生姜、長ねぎはみじん切りにします。
3．(B)をよく混ぜ合わせます。
4．中火で熱したフライパンにサラダ油を熱し、2のニンニクと生姜を加えて炒めます。香りが立ったら1と豆板醤を加えてさらに炒めます。
5．エビの両面が色づいたら、3と2の長ねぎを加え、中火で煮詰めます。
6．水溶き片栗粉を加えながら中火で混ぜ続け、とろみがついたらごま油を回しかけます。
7．火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
参照URL：クラシルのエビチリ人気1位レシピ
エビチリを作るコツや注意点について
辛さの調節は、豆板醤の量をお好みで調整してください。
水溶き片栗粉は、片栗粉1と水2の割合で作ります。使用量はとろみの好みに応じて調整してください。
エビチリはこういう人にオススメ
エビチリは、香辛料の効いたエビの炒め料理で、辛さと旨味が絶妙な組み合わせです。エビのプリプリ食感と香ばしい香りが特徴で、中辛から辛口の味付けが好まれます。
辛い料理が好きな方やエビの風味を楽しみたい方におすすめです。
短時間で簡単に作れるので、忙しい日のランチやディナーにも最適で、ごはんや麺との相性も良く、家族や友人とのシェア料理にもピッタリですよ。
ぜひ、エビチリのスパイシーな魅力をお楽しみくださいね。
栗原はるみさんのレシピ本
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