あんかけ塩麻婆うどんを作ってみたなり。
— ふわもりさき (@fuwamorineko) June 9, 2020
塩麻婆は昨日のヒルナンデス『有名料理人の自宅ごはん』から、菰田欣也さんの塩麻婆豆腐のレシピで。 pic.twitter.com/uEw4TRl8vJ
人気番組「ヒルナンデス!」で紹介された「塩麻婆豆腐」です。麻婆豆腐は定番の中華料理ですが、このレシピは塩味を効かせたオリジナルな味付けが特徴的です。
具材の味を生かしつつ、豆板醤とラー油のうまみが食欲をそそります。材料は豆腐以外にも野菜がたっぷり使われているので栄養バランスも抜群。ボリュームたっぷりなので、家族みんなで楽しめる一品です。
ヒルナンデス 塩麻婆豆腐のレシピ
2020年6月8日の『ヒルナンデス！』で放送されたのは、有名中華料理人・菰田欣也シェフによる「塩マーボー豆腐」のレシピです。
通常の麻婆豆腐と異なり、辛くない白い麻婆豆腐で、豆板醤を使わずに作る新しいスタイルの麻婆豆腐です。このレシピでは、塩味を基調とした優しい味わいが特徴で、豆腐の柔らかな食感と鶏ひき肉の旨味が楽しめます。
材料（2人分）
- 木綿豆腐：1丁
- 鶏ひき肉：100g
- 長ねぎ：1/2本
- 和風だし：小さじ1/4
- 中華だし：小さじ1/4
- 水溶き片栗粉：大さじ2
- 日本酒：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/5
- 塩：適量
- こしょう：適量
- 漬物（たくあん・福神漬け・きゅうりの醤油漬け）：適量
作り方
- 長ねぎと漬物をみじん切りにします（使用する漬物は何でもOKです）。
- フライパンに鶏ひき肉を入れ、塩、こしょう、日本酒を加えて炒めます。
- 鶏ひき肉がパラパラになって色がついてきたら一旦取り出します。
- フライパンに豆腐を入れ、木べらで一口大くらいの大きさに崩しながら炒め、長ねぎ、水、和風だし、中華だし、塩、砂糖、こしょうを加えます。
- 取り出しておいた鶏ひき肉を戻し入れ、混ぜ合わせます。水溶き片栗粉を少しずつ加え、フツフツと沸かしながら加熱してとろみをつけます。
- 器に盛り付け、刻んだ漬物を上に散らせば完成です。
この「塩マーボー豆腐」は、辛いものが苦手な方や子どもも楽しめる優しい味わいが魅力の一品です。プロの技が光るレシピを家庭で再現してみてください。
ヒルナンデス 塩麻婆豆腐の口コミ
ヒルナンデス 塩麻婆豆腐の口コミをいくつか紹介します。
ヒルナンデスを久しぶりに観たけど結構役立つ情報しれて良きね！
— シイナ (@3Syacu) June 22, 2021
野菜の事や料理の事→麻婆豆腐作る時は豆腐を塩で1度下茹でするといいんだー余分な水分抜けてプルプルになるそう、アサリも入れたりすると美味しいらしい
最近麻婆豆腐食べたいなーと思ってたらヒルナンデスで塩麻婆豆腐が。
— めい (@May_b034) June 8, 2020
一時期ゆず胡椒と白だしの麻婆豆腐にハマってて久しぶりに作りたいけど我が家愛用？のゆず胡椒が今無い😂
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レシピの概要
「夜食にあっさり塩マーボー豆腐」は、お腹が空いた夜にぴったりのあっさりとした味わいのマーボー豆腐です。
鶏ひき肉を使用し、塩味で仕上げることで、軽く食べられる一品になっています。調理時間は約20分、費用は約400円前後です。
材料 (2人前)
- 絹ごし豆腐: 200g
- 鶏ひき肉: 100g
- 長ねぎ: 1/2本
- 水: 150ml
- (A)鶏ガラスープの素: 小さじ2
- (A)すりおろし生姜: 小さじ1
- (A)すりおろしニンニク: 小さじ1/2
- (A)塩こしょう: 少々
- 水溶き片栗粉: 大さじ1
- ごま油: 小さじ2
- 小ねぎ (小口切り): 適量
作り方
- 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、水切りをしておきます。
- 長ねぎをみじん切りにし、絹ごし豆腐を2cmの角切りにします。
- 中火でフライパンを熱し、ごま油をひいてみじん切りにした長ねぎと鶏ひき肉を炒めます。
- 長ねぎがしんなりし、鶏ひき肉に火が通ったら、水と(A)の調味料を加え、強火で一煮立ちさせた後、弱火にして水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜます。
- とろみが出てきたら、中火にし、角切りにした豆腐を加えて軽く混ぜ、再び煮立ったら火から下ろします。
- 器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
料理のコツ・ポイント
- 水溶き片栗粉は、片栗粉1に対して水2の割合で作ってください。使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。
- 夜食にも重くならないよう、あっさりとした塩味に仕上げています。お好みで辛さを加えたい場合は、豆板醤を少し加えると良いでしょう。
塩麻婆豆腐はこういう人にオススメ
「塩麻婆豆腐」は、
- 辛い料理が苦手な人
- 鶏肉が好きな人
- ふわふわした食感が好きな人
にオススメです。
辛さが苦手で鶏肉とふわふわ食感が好きな人にとって、「塩麻婆豆腐」はオススメの料理だと言えそうです。
