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【相葉マナブ】たけのこごはんの作り方やレシピ!関連の人気レシピも紹介

2024年4月7日放送のテレビ朝日系『相葉マナブ』では、東京都町田市の竹林で行われたたけのこ掘りが特集され、和食の名店「分とく山」の元総料理長、野崎洋光氏が教える「たけのこごはん」のレシピが紹介されました。このエピソードでは、たけのこを活用した伝統的な和食の魅力に迫ります。

この美味しそうな料理は、たけのこのシーズンにぴったりです。

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目次

相葉マナブ たけのこご飯のレシピ

相葉マナブで紹介された、たけのこご飯のレシピ

レシピの概要

野崎洋光氏によるたけのこご飯のレシピは、シンプルながらも深い味わいが特徴です。土鍋を使用し、油揚げを出汁代わりに使うことで、たけのこ本来の味を引き出しながら、料理全体にコクと旨味を加えます。この料理は、たけのこの風味と油揚げの旨味が見事に調和しています。

材料

  • 生たけのこ: 300g(正味)
  • 大根おろしの汁: 150cc
  • 水: 150cc
  • 塩: 3g(小さじ1/2)
  • 油揚げ: 2枚
  • 米: 3合
  • 水: 450cc
  • 酒: 45cc
  • 薄口醤油: 45cc
  • 木の芽: 適量

作り方

  1. たけのこの先端を斜めに切り、皮を剥く。根元の硬い部分を取り除き、縦に4~6等分に切る。その後、1cm幅に切る。
  2. 大根おろしの絞り汁と水を混ぜ、塩を加えた液にたけのこを1時間浸す。これによりアクを抜きます。
  3. お米を洗い、30分水に浸した後、水気を切る。
  4. アク抜きしたたけのこを水洗いし、熱湯で茹でてザルに上げる。
  5. 油揚げを細かく刻む。
  6. 土鍋にお米、水、酒、薄口醤油、刻んだ油揚げ、たけのこを入れる。
  7. 強火で沸騰させた後、中火で7分、弱火で7分、極弱火で5分炊く。火を止めて5分蒸らす。
  8. さっくりと混ぜ合わせた後、器に盛り、木の芽を飾る。

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レシピの概要

春の代表的な食材、たけのこを使った炊き込みご飯のレシピです。たけのこの風味がご飯に染み入り、油揚げの旨味と和風だしの香りが加わることで、食欲をそそる一皿に仕上がります。このレシピでは、シャキシャキとした食感とジューシーな味わいが楽しめるため、春の食卓にぴったりです。

材料

  • 米: 2合
  • 水煮たけのこ: 200g
  • 油揚げ: 1枚
  • みりん: 大さじ2
  • 料理酒: 大さじ2
  • しょうゆ: 大さじ2
  • 砂糖: 大さじ1/2
  • 顆粒和風だし: 小さじ1
  • 水: 適量
  • 小ねぎ(飾り用): 適量

作り方

  1. お米の下準備: 米は洗って30分程度水に浸します。
  2. 油揚げの処理: 油揚げに熱湯をかけて油抜きします。
  3. たけのこと油揚げの切り方: たけのこは適当な大きさに切ります。油揚げも同様に切ります。
  4. 調味料とお米の炊飯: 炊飯釜に調味料を入れ、水につけたお米をざるにあげて加えます。水と具材も加えた後、全体をよくかき混ぜます。
  5. 炊飯: 炊飯器に移して、炊飯ボタンを押します。
  6. 盛り付け: 炊き上がったご飯を器に盛り、小ねぎを散らして完成です。

料理のコツ・ポイント

たけのこの旨味を最大限に引き出すためには、たけのこと油揚げを適切な大きさに切ることが重要です。また、調味料の量はお好みで調整し、濃い味が好みの方は、しょうゆの量を少し増やすと良いでしょう。炊飯時には、具材と水の量をお米の量に合わせて適切に調整してください。


たけのこご飯のレシピなら、こちらもオススメ

有名サイトで紹介されている、たけのこご飯のレシピも紹介します。こちらもオススメです!

レシピサイトNadia

・メニュー名:絶賛される 我が家のたけのこご飯

・メニュー概要: たけのこと薄揚げを使った炊き込みご飯です。シンプルな材料で、たけのこの旨味と薄揚げの味がご飯に染み渡ることで、どこか懐かしい日本の春を感じさせる料理に仕上がっています。

レシピサイトNadiaの絶賛される 我が家のたけのこご飯はこちら

クックパッド

・メニュー名:たけのこご飯

・メニュー概要: お米とたけのこのシンプルな組み合わせで、春の風味豊かなご飯を楽しむレシピです。基本の調味料である醤油、酒、みりんを使用し、ほのかに甘く、豊かな味わいが特徴です。

クックパッドのたけのこご飯はこちら

楽天レシピ

・メニュー名:味が染み込んでとっても美味しい!!たけのこご飯

・メニュー概要: たけのこと油揚げを使用した、味がよく染み込むたけのこご飯のレシピです。煮込みの工程で味がしっかりと染み込み、たけのこの風味が際立つ一品に仕上がっています。

楽天レシピの味が染み込んでとっても美味しい!!たけのこご飯はこちら

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