栗原はるみさんの麻婆茄子は、中華料理の定番でありながら、彼女ならではのアレンジが加わった一品です。
ジューシーな茄子と香ばしい豚ひき肉を絶妙に絡めた辛さとコクのある麻婆ソースが特徴で、食欲をそそる美味しさが堪能できます。
短時間で手軽に作れるので、忙しい日の夕飯やパーティー料理にもぴったりですよ。
栗原はるみさんの麻婆茄子について
栗原はるみさんの麻婆茄子は、辛味と旨味のバランスが絶妙な中華料理で、豚ひき肉と茄子が絡み合い、濃厚な麻婆ソースが絶品です。
短時間で手軽に作れ、辛さを調整することで個々の好みに合わせられます。
麻婆茄子の独特の風味と飽きのこない美味しさが魅力で、中華料理を楽しむ人におすすめです。
必要な調理器具：鍋、フライパン、包丁、まな板
調理時間：30分
麻婆茄子の材料
(4人分)
なす：5個(450g)
豚ひき肉：200g
ピーマン：3個(100g)
【▼辛みスープ】
水：カップ2
顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中華風)：小さじ1
にんにく(つぶしたもの)：1かけ
しょうが(つぶしたもの)：1かけ
赤とうがらし：(種を除く)：4～6本
紹興酒(または酒)：大さじ2
しょうゆ：小さじ1
【▼肉みそ】
ねぎ：(みじん切り)：1/2本分(50g)
豆板醤：大さじ1
甜麺醤：大さじ1
豆鼓：(みじん切り)：大さじ1
【▼B】
かたくり粉：小さじ1～1+1/2
水：小さじ1～1+1/2
サラダ油
塩
こしょう
ごま油：適量
麻婆茄子の作り方
1．茄子はへたを切り落とし、半分に切り、4～6つ割りにします。
2．切った茄子は水に5～10分浸けてアクを抜き、水気をよく拭きます。
3．ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、長さ3等分にして縦5mm幅に切ります。
4．ネギはみじん切りにします。
▼美味しい素①辛みスープ
5．鍋に水を入れて火にかけ、顆粒チキンスープの素、にんにく、しょうが、赤とうがらし、紹興酒を加えて辛みと香りを出します。
6．沸騰したら火を弱めて1～2分間煮ます。
7．火を止めてしょうゆを加え、辛みスープの完成です。
8．茄子を180℃の熱した油で1～2分間揚げます。
栗原はるみ先生のアドバイス：”マーボーなすは炒めてもできますけど、揚げた方が絶対美味しいです。”
▼美味しい素②肉味噌
9．フライパンにサラダ油を中火で熱し、塩とこしょうを振り、ひき肉を加えて炒めます。
10．豆板醤、豆鼓、甜麺醤を加え、軽く混ぜ、最後にネギを加えて炒めます。
11．9が炒まったら、辛みスープを加えて中火で約3分間煮込みます。
12.煮立ったら水溶き片栗粉を加え、茄子とピーマンを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整え、ごま油をまわしかけて煮込み、完成です。
栗原はるみさんの麻婆茄子の口コミ
『麻婆茄子』絶品、簡単、人気1位のおすすめレシピ
クラシルの『麻婆茄子』で人気1位のレシピを紹介
麻婆茄子の材料
(2人前)
ナス 3本
長ねぎ 1本
豚ひき肉 150g
(A)豆板醤 大さじ1/2
(A)すりおろし生姜 小さじ1
(A)すりおろしニンニク 小さじ1
(A)鷹の爪輪切り 小さじ1/2
水 150ml
めんつゆ (2倍濃縮) 大さじ3
水溶き片栗粉 大さじ2
ラー油 大さじ1/2
ごま油 大さじ1
【トッピング】
小ねぎ (小口切り) 適量
麻婆茄子の作り方
準備：長ねぎは青い部分と根元を切り落としておきます。
1．ナスはヘタを切り落とし、1cm幅の半月切りにします。
2.長ねぎはみじん切りにします。
3．フライパンにごま油を熱し、中火で2と豚ひき肉、(A)を炒めます。豚ひき肉が火を通したら1を加え、ナスに焼き色がつくまで焼きます。
4.水とめんつゆを加え、中火で全体に味がなじむまで煮ます。
5．中火のまま水溶き片栗粉を加え、かき混ぜながら熱し、とろみがついたらラー油を加えて軽く混ぜ、火から下ろします。
6.器に盛り付けて、小ねぎを散らせば完成です。
参照URL：クラシルの麻婆茄子人気1位レシピ
麻婆茄子を作るコツや注意点について
水溶き片栗粉は片栗粉1と水2の割合で作ります。とろみの様子を見てお好みで調整してください。
豚ひき肉はお好みの種類でも代用できます。
豆板醤、鷹の爪輪切り、ラー油の量はお好みで調整してください。
麻婆茄子はこういう人にオススメ
麻婆茄子は、ピリ辛の旨味がクセになる中華料理を楽しみたい人にオススメです。ナスの食感と香ばしい豚ひき肉の組み合わせが絶妙で、豆板醤やラー油が加わることで一層の風味が広がります。
辛さや味付けは個々の好みに合わせて調整できますし、簡単に作れる一品でありながら、麻婆豆腐とは異なる食べ応えを楽しめます。
中華料理が好きな方や辛い料理が好きな方に特におすすめですよ。
栗原はるみさんのレシピ本
栗原はるみさんのレシピ本を紹介します。
栗原はるみさんの調理器具
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