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NHKで紹介!ジップロックで作る梅干しのレシピ!冷蔵庫で簡単作り方

ジップロックを活用して、簡単に作ることができるNHKの梅干しのレシピを紹介します。冷蔵庫で手軽に作れるこの方法は、新鮮な梅と塩を使い、長期保存も可能です。梅の酸味と塩の風味が絶妙に調和し、自家製梅干しの美味しさを堪能できます。

手間をかけずに本格的な梅干しを作りたい方におすすめですよ。

目次

梅干しについて

ジップロックを使った梅干しの作り方は簡単で便利です。ジップロックを使用すれば、密閉性が高く、鮮度を保ちながら塩分をしっかり染み込ませることができます。

冷蔵庫で長期保存も可能で、手軽に本格的な梅干しを楽しむことができますよ。

必要な調理器具:ジッパー付き保存袋、ボウル、バット

調理時間:10分*保存時間、干す時間を除く

梅干しの材料

完熟梅 2kg
・粗塩 340g
*梅の重さの17%。

【赤じそ漬け】

・赤じそ 300g(葉を摘んで正味)
・粗塩 51g
*赤じその17%。

梅干しの作り方

1.竹串などを使って、梅のなり口に付いているヘタを取り除きます。

2.梅を傷つけないように、流水でやさしく洗います。

3.布巾に少量ずつ取り、塩をまぶしやすいように軽く水気を拭きます。触ると手が湿めるくらいが目安です。

4.ボウルに梅1kgを入れ、手で均等に塩170gをまぶします。別のボウルでもう1kgの梅にも同様に塩をまぶします。

5.ジッパー付きの保存袋の口を折り返して底まで広げ、梅が安定するようにガラス容器などで受けます。丁寧に4の梅を袋に入れ、ボウルに残った塩もすべて入れます。残りの1kgの梅も同様にもう1枚の保存袋に入れます。

6.それぞれの保存袋に入れた梅を平らに広げ、空気を抜いて口をしっかり閉じます。2つの袋をバットに平らに重ね、上の袋が重さになるようにします。

7.毎日、保存袋の表裏を返し、上下の袋を入れ替えながら梅酢を上げます。

8.2~3日後、梅酢(白梅酢)が上がってくるので、暗くて涼しい場所に置き、赤じそが出回るまで待ちます。

9.赤じその葉を摘み、流水で軽く洗ってざるに上げます。

10.葉の水けを軽く切り、ボウルに入れます。粗塩の半量を振りかけ、全体になじませます。

! ポイント:水けが残ると塩のなじみが良くなります。

11.赤じそをしっかりともみ込んでアクを出します。

12.濁ったアクが出たら、葉をしっかり絞り、別のボウルに移します。濁ったアクは捨てます。

残りの半量の塩を振りかけ、全体になじませます。

13.11と同様に葉をもんでアクを出し、しっかり絞ってアクを捨てます。1回目のもみ込みよりも色がきれいになってきます。

14.別のボウルに14の赤じその半量を入れ、保存袋に入れた白梅酢100mlを加えます。

15.赤じそを均等にほぐすと、梅酢が鮮やかな赤色になります。

16.保存袋の塩漬け梅に赤じそを平らに広げ、16の梅酢も加えます。空気を抜いて口をしっかり閉じます。残りの葉も同様にして、もう1枚の保存袋の梅に広げて口を閉じます。2つの袋をバットに平らに重ね、暗くて涼しい場所に3週間から1か月間置きます。毎日、保存袋の表裏を返し、上下の袋を入れ替えます。

17.梅を干します。赤じそと赤梅酢は保存容器に入れて、暗くて涼しい場所に保管します。土用干し用のざるを台に置き、汁けをきった梅を間隔をあけて並べます。毎日、1日に1回、梅の上下を返します。夜は室内に入れ、3日間干します。

! ポイント:空気の通りを良くするために、台の両端に細い板などを置くと良いです。

18.梅を干し始めて2日後に赤じそを干します。梅と同様に赤じそ用のざるを台に置きます。赤じそはよく水気を絞り、ほぐしながら間隔をあけて広げます。

19.3日間干すと水分が抜けてシワシワになります。皮が柔らかそうで、色鮮やかに干し上がっているのが目安です。

20.保存容器を用意し、梅をつぶさないように1粒ずつ入れます。干した赤じそをふたのようにして梅干しにかぶせ、18の赤梅酢を少なめに注ぎます。残った赤梅酢は保存瓶に入れて保管します。

! ポイント:暗くて涼しい場所で保存し、冷蔵庫に入れると色が鮮やかに保たれます。

◆食べごろ◆

2~3か月後から楽しめます。

◆保存期間◆

1年以上も保存可能です。

◆できたても美味◆

1年ほど経過した塩のまろやかな味わいが楽しめますが、できたての赤じその爽やかな香りや、フレッシュな果物のような香りも魅力的です。

◆梅の大きさの目安◆

直径約3cm、重さ約12gの中サイズが良い基準です。梅に塩が均等に行き渡りやすくなるため、2kgの場合でも表面積が多い小さな梅の方が梅酢が出やすいです。

◆道具について◆

【ジッパー付きの保存袋2枚】

27×28cmの大きなサイズがおすすめです。1枚の袋には1kg分の梅が平らに入るように選びましょう。

【ざる2枚】

直径約50cmのものが2kgの梅を干すのに最適です。赤じその用にもう1枚用意しましょう。金属の部分のないタイプが望ましいです。

 

NHKの梅干しの口コミ

『梅干し』絶品、簡単、人気1位のおすすめレシピ

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梅干しの材料

(2人前)

  • きゅうり 1本
  • 梅干し 1個
  • ごま油 小さじ1/2
  • 白いりごま 小さじ1/2
  • かつお節 2g

梅干しの作り方

1.きゅうりをジップ付き保存袋に入れ、麺棒で叩きます。

2.梅干しから種を取り除き、1のきゅうりと一緒にちぎって入れます。残りの材料を加えてよく混ぜ合わせ、全体に味が馴染んだら器に盛り付けて完成です。

参照URL:クラシルの梅干し人気1位レシピ

梅干しを作るコツや注意点について

調味料の量はお好みで調整してください。

※お酒は20歳になってから飲みましょう。

梅干しはこういう人にオススメ

梅干しは、健康を意識した人や、和食が好きな人、夏バテをしやすい人にお勧めです。梅干しには、ビタミンやミネラルを多く含み、消化を助ける酸味があります。

また、梅干しは、長期保存が可能で、常備しておくと便利ですので、忙しい方やさっとご飯のおともが欲しい方にもおすすめですよ。

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