栗原心平さんの【男子ごはんスペアリブ】完全再現！粒こしょう香るバクテーレシピ

2026年2月21日

「男子ごはん」で紹介されたスペアリブレシピの中でも話題を呼んだのが、栗原心平さんの『粒こしょうのバクテー』です。

今回は、そのスパイス香る絶品スープを、家庭でも簡単に再現できるようにアレンジして紹介します。

バクテーとは、シンガポール発祥の薬膳スープで、豚肉の旨味とこしょうの刺激がやみつきになる料理です。

この記事では、番組で紹介された材料や作り方はもちろん、失敗しない火加減のコツ、さらにプロ風アレンジまで詳しく解説します。

「男子ごはん」ファンやスパイス好きの方は必見。

家庭で作るスペアリブが驚くほど本格的な味に変わります。

『男子ごはん』のスペアリブレシピが人気の理由

「男子ごはん」は、国分太一さんと栗原心平さんがタッグを組み、家庭でも本格的な料理を楽しめる人気番組です。

中でもスペアリブ料理は、番組の中でも特にファンが多く、放送後にはSNSで「作ってみた」投稿が相次ぎます。

では、なぜここまでスペアリブが人気なのでしょうか。

「男子ごはん」とは？家庭で再現できる“男のロマン”料理番組

「男子ごはん」は、2009年の放送開始以来、“料理に不慣れな男性でもおいしいものを作れる”をテーマに、毎回テーマ食材を掘り下げる番組です。

特別なテクニックではなく、家庭にある調味料で作れる「プロっぽい料理」が魅力のひとつです。

番組の中では、栗原心平さんが丁寧に火加減や味のバランスを解説するので、初心者にも安心です。

なぜ栗原心平さんのスペアリブが支持されるのか

栗原心平さんのスペアリブは、“焼くより煮る”というアプローチで、肉の旨味を閉じ込めるのが特徴です。

さらに、スパイスや香味野菜の使い方に独自の工夫があり、家庭でもレストランのような深い味わいを再現できます。

この手法は、「料理を覚える」というより「味を作る」感覚に近く、多くのファンを惹きつけています。

スパイス使いで“家庭の味”が劇的に変わる理由

スパイスは、料理の香りや印象を左右する重要な要素です。

特にブラックペッパーは、脂の多いスペアリブを引き締め、後味を軽くしてくれます。

料理初心者がよく陥る「こってりしすぎる」失敗も、粒こしょうを使うだけで一気に解消できます。

要素	効果	ポイント
ブラックペッパー	香りと辛味のアクセント	粒のまま砕いて使うと香りが際立つ
にんにく	香ばしさとコクをプラス	焦がさず煮ることで甘味が出る
酒	肉の臭みを消す	沸騰後のアルコール飛ばしを忘れずに

こうしたちょっとした工夫で、同じ材料でも味の印象が大きく変わります。

スパイスの活かし方こそ、「男子ごはん」流スペアリブの真髄です。

粒こしょうのバクテーとは？シンガポール発の薬膳スープ

「バクテー（Bak Kut Teh）」とは、マレーシアやシンガポールで親しまれている豚肉の薬膳スープです。

漢字で「肉骨茶」と書き、直訳すると「豚骨のお茶」という意味になります。

名前に“お茶”とありますが、実際にはスパイスや漢方素材を煮込んだスープのことを指します。

この料理は、現地では朝食としても食べられるほどポピュラーな存在です。

バクテーの意味とルーツ（Bak Kut Tehとは）

バクテーの起源は、中国福建省からマレーシアへ移住した人々が考案した料理といわれています。

肉体労働者が疲労回復のために食べていたもので、滋養強壮効果のあるスープとして広まりました。

現地では、漢方薬のような香りが特徴の「クアラルンプール式」と、こしょうの辛味が際立つ「シンガポール式」に分かれています。

地域	特徴	味わいのポイント
クアラルンプール式	漢方スパイス中心	八角・シナモンが香る濃厚な味
シンガポール式	ブラックペッパー中心	すっきりとしたスパイシーな辛味

栗原心平さんが紹介した「粒こしょうのバクテー」は、このシンガポール式をベースにした日本人向けアレンジです。

日本風にアレンジされた男子ごはん流バクテーの魅力

「男子ごはん」版のバクテーは、現地よりも香辛料を控えめにして、家庭でも作りやすいよう工夫されています。

豚スペアリブの旨味を最大限に引き出すために、材料はシンプル。

水・酒・にんにく・粒黒こしょう、そして少量の塩のみで味を整えます。

この潔いレシピが、素材本来の味を生かし、驚くほど深いコクを生み出しています。

粒こしょうが決め手になる味のバランスとは

通常のこしょうではなく、あえて粒の黒こしょうを使うのが大きなポイントです。

粒のまま煮込むことで、ピリッとした辛味がスープ全体に溶け出し、香りの層が厚くなります。

また、煮込むうちに角が取れ、まろやかで複雑な味わいに変化するのも魅力です。

こしょうの形状	味の特徴	おすすめの使い方
粉末こしょう	即効性があり辛味が強い	仕上げの風味づけに
粒こしょう	じんわり辛味が広がる	煮込み料理のベースに

スパイスの香りと豚肉の旨味が重なり合う“余韻のある味”こそ、男子ごはん流バクテーの真骨頂です。

栗原心平さん直伝『粒こしょうのバクテー』レシピ完全版

ここでは、「男子ごはん」で紹介された栗原心平さんの『粒こしょうのバクテー』を、家庭でも失敗せずに作れるよう丁寧に紹介します。

材料選びから火加減のコツまで、番組では語られなかったポイントも解説します。

材料と分量（4人分の目安）

バクテーは、材料がシンプルだからこそ調味料のバランスが命です。

まずは、基本の分量を確認しましょう。

材料	分量	補足ポイント
豚スペアリブ	800g	脂身のバランスが良いものを選ぶ
水	700cc	煮込み中に蒸発するので気持ち多めでもOK
酒	大さじ2	臭み消しと旨味アップに必須
塩	小さじ1/2	最後に味を見ながら調整
にんにく	4片	皮をむいて軽く潰す
粒黒こしょう	大さじ1	粗く砕いて使うと香りが引き立つ

下ごしらえから煮込みまでの手順を丁寧に解説

レシピ全体の流れを一度に理解してから調理を始めると、失敗が減ります。

鍋に水と酒を入れて中火にかけます。
豚スペアリブを加え、表面のアクを丁寧に取り除きます。
にんにくと砕いた粒黒こしょうを加え、強火にします。
沸騰したら蓋をして中弱火にし、約50分間コトコトと煮込みます。
最後に塩で味を整えて完成です。

時間をかけて煮込むことで、肉が骨からほろっと外れるほど柔らかく仕上がります。

家庭で作るときの注意点と失敗回避ポイント

煮込み料理は一見簡単に思えますが、温度と水分量の管理が成功のカギです。

注意点	理由	対策
強火で煮込みすぎ	肉が硬くなる	沸騰後は中弱火をキープ
水を足しすぎる	味がぼやける	蒸発分だけを都度追加
塩を早く入れる	肉が締まる	味付けは最後に

シンプルな工程だからこそ、丁寧な火加減が味の差を生みます。

プロの味に近づけるアレンジ＆ペアリング術

せっかくのバクテーを作るなら、もう一歩踏み込んでアレンジを楽しみましょう。

スパイスの種類や食べ合わせを変えるだけで、まるで別料理のように味が広がります。

スープを“旨辛”にアレンジするスパイス追加テク

辛味や香りをもう少し強くしたいときは、以下のスパイスを少量ずつ試してみましょう。

スパイス	効果	目安量
ホワイトペッパー	まろやかな辛味をプラス	小さじ1/4
クローブ	甘くスパイシーな香り	1〜2粒
スターアニス（八角）	中華風の風味が加わる	1個

香りを立たせたい場合は、煮込みの終盤で加えるのがおすすめです。

ご飯・ビール・麺に合うバクテーの食べ方3選

現地のシンガポールでは、白ご飯や油条（中華揚げパン）と合わせるのが定番です。

日本の家庭では、以下の組み合わせもおすすめです。

白ご飯＋ゆで青菜：バクテーの塩気と相性抜群。
中華麺を加えて“バクテー麺”に：スープがしみ込み絶品。
ビールのお供：粒こしょうの刺激が後を引きます。

余ったスープを使った翌日のリメイクアイデア

残ったスープを翌日温め直すと、さらに味がまとまり深みが出ます。

そのままでも美味しいですが、以下のリメイクもおすすめです。

雑炊風：ご飯を入れて卵でとじる。
ポトフ風：野菜を追加して栄養満点に。
ラーメン風：茹で麺を加えて簡単スープ麺に。

「男子ごはん」のバクテーは、一晩置くとさらに旨くなる。まさに時間が作るごちそうです。

『男子ごはん』の他の人気スペアリブレシピ

「男子ごはん」では、今回の『粒こしょうのバクテー』以外にも、スパイスや火加減にこだわったスペアリブレシピが多数登場しています。

ここでは、特に人気の高かった2つのレシピをピックアップして紹介します。

「ペッパーハンバーググレイビーソース」との共通点

2025年2月放送で紹介された「ペッパーハンバーググレイビーソース」は、今回のバクテーと同じくブラックペッパーが主役のレシピです。

挽き肉を使う代わりにスペアリブを煮込むことで、より肉の旨味が濃縮された仕上がりになります。

どちらのレシピも共通しているのは、「スパイスで香りを立たせ、余分な脂を軽くする」という発想です。

比較項目	ペッパーハンバーグ	粒こしょうバクテー
主なスパイス	黒こしょう（粉末）	粒黒こしょう
調理法	焼き＋煮込み	煮込み
味の特徴	ジューシーで濃厚	さっぱりとした辛味

ペッパーハンバーグが「食欲を刺激する肉感」なら、バクテーは「心と体を温めるスープ系」といえるでしょう。

「せせりとしめじのトマト煮」で学ぶ火加減テクニック

同日に紹介された「せせりとしめじのトマト煮」も、実は火加減が美味しさを左右する料理です。

せせり（鶏の首肉）は火を入れすぎると硬くなりやすいため、バクテーと同様に中弱火のコントロールが重要です。

どちらも“ゆっくり熱を入れて旨味を閉じ込める”という、栗原心平さんの調理哲学が生きています。

料理名	特徴	学べるポイント
せせりとしめじのトマト煮	旨味を引き出す中火の調整	煮込み時間の見極め
粒こしょうのバクテー	こしょうの香りを活かす中弱火	スパイスの立たせ方