【ヒルナンデス再現】小春軒のキャベツオムレツの作り方とふわとろ仕上げのコツ

2026年2月14日

2021年に放送された『ヒルナンデス』で紹介され話題を呼んだ、洋食の名店「小春軒」のキャベツオムレツ。

ふわふわの卵の中に、甘みのあるキャベツとひき肉のうま味がぎゅっと詰まった、どこか懐かしい味わいが魅力です。

この記事では、老舗の味を家庭で簡単に再現できるように、材料の選び方から火加減のコツまで丁寧に解説します。

さらに、お店の人気メニューや実際の口コミ、アレンジ方法も紹介します。

ヒルナンデスで紹介された絶品「キャベツオムレツ」を、あなたのキッチンでも再現してみませんか？

ヒルナンデスで話題！小春軒の「キャベツオムレツ」とは？

ここでは、テレビ番組『ヒルナンデス』で紹介され注目を集めた「キャベツオムレツ」について、その背景や魅力を詳しく見ていきます。

放送内容や老舗洋食店「小春軒」の歴史を知ることで、このレシピの奥深さがより理解できます。

番組で紹介された内容の概要と放送日

『ヒルナンデス』で「キャベツオムレツ」が紹介されたのは、2021年6月8日の放送回です。

この日は、人気の老舗洋食店「小春軒」が特集され、明治から続く伝統の味が紹介されました。

番組内では、シンプルながら家庭でも再現可能な洋食レシピとして注目され、SNSでも話題に。

「キャベツを入れるだけでこんなに違う！」といったコメントも多く寄せられました。

明治創業の老舗「洋食小春軒」とは

「洋食小春軒（こはるけん）」は、東京都中央区日本橋人形町にある老舗の洋食店です。

明治45年創業という長い歴史を持ち、現在まで多くの常連客に愛されています。

看板メニューのカツ丼やメンチカツも有名ですが、実は昔から「オムレツ」も隠れた人気メニューのひとつです。

どの料理にも共通しているのは、“丁寧に作ること”という職人の信念。

店舗名	洋食小春軒（こはるけん）
創業	明治45年（1912年）
所在地	東京都中央区日本橋人形町1-7-9
最寄り駅	人形町駅徒歩約2分

なぜキャベツオムレツが注目されたのか

キャベツオムレツが注目された理由は、そのシンプルなのにプロの味という絶妙なバランスにあります。

具材は卵・キャベツ・玉ねぎ・ひき肉と、とても家庭的。

しかし、小春軒流の火加減と混ぜ方によって、ふんわりした食感と優しい甘みが生まれます。

番組でも「この軽さがクセになる」と紹介され、家庭料理としても真似しやすいと話題になりました。

キャベツの甘みと卵のまろやかさが一体となった味わいが、多くの人の心を掴んだのです。

小春軒の「キャベツオムレツ」レシピ【材料と分量】

ここでは、老舗洋食店「小春軒」が実際に提供しているオムレツをもとに、家庭で作れるレシピを再現します。

材料はすべてスーパーで手に入るものばかりなので、思い立ったらすぐに作れるのが魅力です。

必要な材料一覧（2人前の目安）

まずは、基本となる材料を確認しておきましょう。

分量は家庭向けに調整してあります。

材料	分量
卵	2個
キャベツ	1/2枚（千切り）
豚ひき肉	20g
玉ねぎ	1/6個（みじん切り）
塩・こしょう	各少々
サラダ油またはバター	適量

材料を見ると、「え、こんなにシンプルでいいの？」と思う方も多いかもしれません。

しかし、この“少なさこそが小春軒の真髄”です。

余計な具材を入れないからこそ、キャベツの甘みと卵のコクが際立ちます。

材料選びのコツと代用食材のポイント

キャベツはできるだけ柔らかい春キャベツを使うと、甘みが増してオムレツ全体がふんわり仕上がります。

豚ひき肉の代わりに、鶏ひき肉を使うとあっさりとした味わいに。

また、玉ねぎの代わりに長ねぎを入れると和風の風味がプラスされます。

代用食材	効果
鶏ひき肉	脂が少なく、さっぱりした味に仕上がる
長ねぎ	甘みと香りが強く、和風テイストに変化
キャベツ（春キャベツ）	水分が多く、ふわっとした食感になる

どの食材も特別なものではありませんが、ひとつひとつの素材を丁寧に扱うことで味わいは格段に変わります。

“家庭の定番食材でプロの味を出せる”のが、小春軒レシピの最大の魅力です。

小春軒流「キャベツオムレツ」の作り方【プロの手順】

ここでは、老舗の味を家庭で再現するための調理手順を、できるだけ分かりやすく解説します。

ポイントを押さえるだけで、ふわふわのオムレツが簡単に作れます。

下準備：キャベツと具材の下ごしらえ

まず、キャベツは千切りにして軽く水気を絞るのがポイントです。

水分を残すと卵がうまくまとまらないため、キッチンペーパーで軽く押さえましょう。

玉ねぎとひき肉は、フライパンで軽く炒めて塩・こしょうを少々。

炒めた具材は粗熱を取っておきます。

手順	ポイント
キャベツの千切り	細めに切ると食感がやわらかくなる
水分を軽く絞る	卵がしっかりまとまり、形が崩れにくい
ひき肉を炒める	香ばしさが加わり、うま味が増す

ふわとろ食感を出す焼き方のコツ

卵2個を割りほぐし、炒めた具材をすべて加えてよく混ぜます。

フライパンに油を熱し、中火で卵液を流し入れます。

全体が半熟状態（5割ほど固まった時点）で火から外し、素早く形を整えるのがポイントです。

焼きすぎると固くなるので注意。

最後は余熱で中までふんわり仕上げましょう。

家庭で失敗しないためのポイント

オムレツの形を整えるときは、フライパンを少し傾けながら手早く。

菜箸ではなく木べらやシリコンスプーンを使うと、形が崩れにくくなります。

また、卵を混ぜすぎないことも重要です。

白身が少し残るくらいの混ぜ加減が、ふんわり感を引き出します。

注意点	理由
焼きすぎない	卵が固くなり、ふわとろ感が失われる
混ぜすぎない	空気が抜けて食感が重くなる
手早く形を整える	見た目がきれいに仕上がる

小春軒流オムレツの極意は、“スピードと余熱”。

火から外しても余熱で仕上がるため、焦らず丁寧にまとめることが成功の鍵です。

プロが教える！キャベツオムレツをもっと美味しくするコツ

ここからは、料理初心者でもさらに美味しく仕上げられるように、プロの視点から細かいポイントを解説します。

「同じ材料なのに仕上がりが違う」と感じた方は、ここを押さえるだけで格段にレベルアップします。

キャベツの水分調整で仕上がりが変わる理由

キャベツは加熱すると水分が出やすく、オムレツをべちゃっとさせる原因になります。

そのため、炒める前または卵に混ぜる前に軽く塩をふって3分置き、水気を絞るのがおすすめです。

これだけで仕上がりの食感が劇的に変わります。

火加減とタイミングを見極めるコツ

プロは、中火から弱火の中間くらいでじっくりと火を通します。

高温すぎると一気に固まり、外側だけ焦げやすくなるため注意。

卵の縁がうっすら固まり始めた瞬間が“まとめどき”です。

ヘラでやさしく中央に寄せながら形を整えましょう。

味のアレンジ例（チーズ・ケチャップ・和風だし）

そのままでも十分おいしいですが、少しアレンジを加えると飽きずに楽しめます。

チーズを入れればコクが増し、ケチャップをかければ洋食らしい味わいに。

また、卵液に少量のめんつゆを加えると、和風オムレツに早変わりします。

アレンジ	特徴
ピザ用チーズ	とろける食感とコクがプラスされる
ケチャップ	洋食屋らしい酸味と彩りを演出
めんつゆ（小さじ1）	だしの香りが加わり、和風テイストに

シンプルなオムレツだからこそ、アレンジ次第で無限に楽しめます。

実際に食べた人の口コミ＆お店の人気メニュー

ここでは、実際に「小春軒」でキャベツオムレツを食べた人の口コミや、他の人気メニューを紹介します。

リアルな感想を知ることで、お店の雰囲気や料理の魅力がより伝わります。

SNS・口コミサイトの評判まとめ

口コミサイトやSNSでは、「やさしい味」「懐かしい」「落ち着く」という言葉が多く見られます。

老舗ならではの落ち着いた雰囲気と、丁寧に作られた洋食が多くの人に支持されています。

投稿内容	感想
「キャベツの甘みと卵のふわとろ感が最高」	家庭ではなかなか出せない味
「優しい味で毎日食べたくなる」	シンプルな中に深みがある
「人形町の隠れた名店！」	地元民にも観光客にも人気

“特別じゃないのに、特別においしい”というのが、多くの人の共通した感想です。

メニュー	価格（税込）
カツ丼（しじみ汁付き）	1,300円
ハンバーグ	1,000円
メンチカツ	900円
カジキマグロのバター焼き	900円
キャベツオムレツ	800円

来店者の声と筆者の実食レビュー

筆者も実際に「キャベツオムレツ」をいただきました。

ひと口食べた瞬間、ふわっと広がる卵の甘みと、キャベツのシャキシャキ感のバランスに驚きます。

決して派手ではありませんが、食べ終わった後にもう一度食べたくなるような、やさしい余韻が残ります。

これが、100年以上愛され続ける理由なのだと実感しました。

「洋食小春軒」アクセス情報と店舗データ

実際にお店に足を運びたいという方のために、アクセス情報や営業時間をまとめました。

人形町駅から徒歩2分という好立地で、ランチタイムは常に満席になるほどの人気ぶりです。

店舗住所・営業時間・定休日

店舗名	洋食小春軒（こはるけん）
住所	東京都中央区日本橋人形町1-7-9
電話番号	03-3661-8830
営業時間	11:00〜14:00／17:00〜20:00
定休日	日曜・祝日
アクセス	東京メトロ日比谷線「人形町駅」徒歩2分

人形町駅からの行き方・混雑時間帯の目安

人形町駅A5出口を出てすぐ、交差点を渡った先にある細い路地を進むと左手に見えてきます。

昼の12時前後は混み合うため、少し早めの入店がおすすめです。

夜は比較的ゆったりしており、静かに食事を楽しむことができます。

アクセスの良さと温かみのある雰囲気が、小春軒の人気を支える大きな理由のひとつです。

まとめ｜おうちで作れる「キャベツオムレツ」で老舗の味を再現

ここまで、『ヒルナンデス』で紹介された「小春軒」のキャベツオムレツを、家庭で再現するためのポイントを紹介してきました。

最後に、今日からすぐに試せる再現ポイントと、アレンジ方法をおさらいしておきましょう。

今日から試せる再現ポイントまとめ

キャベツオムレツは、材料が少なく手順もシンプルですが、プロの味を再現するためにはいくつかのコツがあります。

特に重要なのは、「水分」「火加減」「スピード」の3つです。

ポイント	理由
キャベツの水気をしっかり絞る	卵がまとまりやすくなり、仕上がりが美しくなる
中火〜弱火でじっくり焼く	外は香ばしく、中はふんわりと仕上がる
半熟状態で火から外す	余熱でふわとろ感を保てる

これらを守るだけで、家庭でも老舗の味にぐっと近づきます。

特別な調理器具も必要なく、フライパンひとつで完成するのが魅力です。

アレンジ例とおすすめの副菜・スープ

キャベツオムレツは、そのままでも十分おいしいですが、ちょっとした工夫で食卓の主役にもなります。

例えば、チーズを加えれば洋風、だし汁を入れれば和風に変化します。

副菜としては、ポテトサラダやミネストローネスープなどが相性抜群です。

アレンジ・組み合わせ	特徴
チーズ入りキャベツオムレツ	コクが増して満足感アップ
和風だしオムレツ	優しい味でご飯との相性抜群
ポテトサラダ＋ミネストローネ	バランスの良い洋食プレートに