【2025最新】あさイチで放送！鶏肉の梅みそ煮レシピ｜梅の酸味でご飯がすすむ

2026年2月11日

2025年6月30日に放送されたNHK「あさイチ」〜みんな！ゴハンだよ〜で紹介された、石原洋子さんの「鶏もも肉の梅みそ煮」。

梅干しの酸味とみそのコクが絶妙にマッチした、夏にぴったりのさっぱり煮込み料理です。

この記事では、放送で紹介されたレシピをもとに、材料、作り方、アレンジのコツまで詳しく解説します。

ピーマンや玉ねぎなど、身近な野菜でボリューム満点に仕上げるコツもご紹介。

「あさイチの味を家庭で再現したい」「さっぱりした鶏肉料理を探している」という方は、ぜひ最後までチェックしてみてください。

鶏肉と梅干しのあさイチ風レシピとは

ここでは、NHK「あさイチ」で紹介された人気メニュー「鶏肉の梅みそ煮」について、基本情報と魅力をわかりやすく解説します。

石原洋子さんが提案するこのレシピは、家庭で簡単に再現できるのに、プロのような味わいが楽しめると話題です。

番組「あさイチ」で紹介された鶏肉の梅みそ煮

2025年6月30日放送のNHK「あさイチ」〜みんな！ゴハンだよ〜で紹介された「鶏もも肉の梅みそ煮」は、梅干しの酸味とみそのコクをいかした夏向けの煮物です。

主な材料は、鶏もも肉・梅干し・みそ・ピーマン・玉ねぎなど、どの家庭にもある食材ばかり。

短時間で作れて、食欲が落ちがちな季節にもさっぱりと食べられる点が最大の魅力です。

放送日	2025年6月30日
番組名	NHK「あさイチ」〜みんな！ゴハンだよ〜
講師	料理研究家石原洋子さん
主な材料	鶏もも肉、梅干し、みそ、ピーマン、玉ねぎ

石原洋子さん考案レシピの特徴と魅力

石原洋子さんのレシピは、「和の調味料で簡単においしく作る」ことがテーマです。

今回の梅みそ煮も、特別なだしや調味料を使わず、家庭の台所で再現できるシンプルさが特徴。

鶏肉のうまみと梅の酸味をバランスよく引き出す調理法により、やさしい味わいながら満足感があります。

さらに、梅干しのクエン酸効果で疲労回復にもつながり、暑い季節にぴったりです。

まるで老舗和食店の一皿のような深い味わいが、家庭で手軽に楽しめます。

鶏肉の梅みそ煮の材料と下ごしらえ

ここでは、鶏肉の梅みそ煮を作るために必要な材料と、調理前の下ごしらえについて詳しく解説します。

正確な分量や下味の付け方を押さえることで、味のバランスが整い、仕上がりに大きな差が出ます。

基本の材料と分量一覧

材料は2人分の分量を目安にしています。

どの家庭でもそろう定番食材ばかりなので、思い立ったときにすぐ作れます。

材料	分量
鶏もも肉	300g（大きめの一口大に切る）
片栗粉	大さじ1/2
たまねぎ	1/4個（縦半分→横半分にカット）
ピーマン	2個（縦半分→横半分にカット）
にんにく	1/2かけ（包丁でつぶす）
しょうが	1/2かけ（薄切り）
梅干し	1個（約15g、種を除いてちぎる）
サラダ油	大さじ1/2
酒	大さじ1＋下味用大さじ1/2
水	100ml
しょうゆ	小さじ1/2
砂糖・みそ	各大さじ1/2
塩	少々（下味用）

材料のシンプルさが、梅とみそのうまみを最大限に引き出すポイントです。

下味のつけ方とおいしく仕上げるポイント

鶏肉をおいしく仕上げるには、下味を丁寧につけることが重要です。

まず、余分な脂を取り除いた鶏もも肉に、塩と酒（大さじ1/2）をもみ込んで10分ほどおきます。

この工程で肉の臭みが取れ、やわらかく仕上がります。

下味がなじんだら、全体に片栗粉をまぶしておきましょう。

焼く前に粉をまぶすことで、うまみを閉じ込め、煮るときにとろみが自然に出ます。

工程	目的
塩＋酒をもみ込む	臭みを取り、肉質をやわらかくする
片栗粉をまぶす	うまみを閉じ込め、煮汁にとろみをつける
野菜を均一に切る	火の通りを均等にして食感をそろえる

また、梅干しは塩分10〜12％程度の酸味が強いタイプを使うと、味にキレが出ておすすめです。

酸味が苦手な方は、はちみつ梅や減塩梅干しでまろやかに仕上げてもOKです。

鶏肉の梅みそ煮の作り方（工程別解説）

ここでは、あさイチで紹介された手順をもとに、家庭でも失敗なく作れるように工程を分かりやすく解説します。

それぞれのステップに小さなコツがあるので、流れを確認しながら進めていきましょう。

香味野菜の炒め方で風味をアップ

フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくとしょうがを入れて香りを立たせます。

焦がさないように注意し、香りが出たら鶏肉の皮を下にして焼き、玉ねぎを一緒に加えます。

皮目をしっかり焼くことで、余分な脂が落ちて香ばしさがアップします。

火加減	中火（焦げつかない程度）
焼き時間	片面約2〜3分
ポイント	にんにく・しょうがを焦がさない

焼き色がついたら上下を返し、ピーマンを加えて軽く炒めます。

肉の色が変わったら、酒（大さじ1）を加え、うまみを引き出すように全体をなじませます。

煮込みのタイミングと味噌の入れ方のコツ

水（100ml）を加えて煮立たせ、ちぎった梅干しを加えます。

しょうゆ・砂糖を入れたら落としぶたをし、5〜6分ほど煮ましょう。

梅干しを早めに入れると、鶏肉がやわらかくなり酸味がまろやかになります。

最後にみそを加えて溶き、弱火で煮詰めて水分を少なく仕上げます。

ここで煮詰めすぎると塩辛くなるので、少し汁気が残る程度で火を止めましょう。

味噌を加えるタイミングが、コクと香りを決める最大のポイントです。

工程	調理の目的
梅干しを加える	酸味とうまみをプラス
落としぶたをして煮る	味を全体に均等に染み込ませる
みそを最後に溶く	香りとコクを閉じ込める

梅みそ煮をさらにおいしくするアレンジ

あさイチ流の基本レシピをベースに、ちょっとした工夫で味わいを広げるアレンジ方法を紹介します。

副菜やお弁当おかずとしても使える万能アレンジばかりです。

ピーマン・玉ねぎ以外のおすすめ野菜

ピーマンと玉ねぎ以外にも、冷蔵庫にある野菜を組み合わせることで、風味や食感を変化させられます。

特におすすめは以下の野菜です。

野菜	特徴
なす	梅の酸味を吸ってとろりとした口当たりになる
れんこん	シャキッとした歯ごたえで食感にアクセントが出る
しめじ・えのき	うまみが加わり、だしを使わなくても深い味わいに
ズッキーニ	洋風の風味をプラスし、彩りも華やかに

どの野菜も、鶏肉と一緒に炒めるタイミングで加えるのがベストです。

野菜を変えるだけで、毎回違った印象の「梅みそ煮」を楽しめます。

冷めてもおいしい！作り置き＆お弁当活用術

梅みそ煮は冷めても風味が落ちにくく、作り置きおかずとしても優秀です。

粗熱を取ったあとに密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。

お弁当用に詰めるときは、汁気をしっかり切ってから入れると味がなじみやすくなります。

保存方法	保存期間
冷蔵（密閉容器）	約3日
冷凍（小分け）	約2週間
再加熱	電子レンジ600Wで1分程度

さらに、冷凍保存したものを解凍してごはんにのせれば、即席「梅みそ丼」に。

時間が経ってもおいしさが続くのは、梅と味噌の相性の良さゆえです。

同日放送の「きくらげサラダ」もチェック

鶏肉の梅みそ煮と一緒に放送された「きくらげサラダ」も、夏にぴったりの副菜として注目を集めました。

ここでは、梅みそ煮と相性の良い理由や、献立として組み合わせる際のポイントを紹介します。

梅みそ煮と相性抜群の副菜レシピ

「きくらげサラダ」は、酢しょうゆベースのドレッシングで味付けされた、さっぱり系の和え物です。

コリコリとしたきくらげの食感がアクセントになり、梅みそ煮のこってり感をほどよく中和してくれます。

あさイチの放送では、乾燥きくらげを戻して野菜と和えるだけの簡単レシピが紹介されていました。

主な材料	調味料
きくらげ、きゅうり、にんじん	酢、しょうゆ、ごま油
お好みで白ごまを加える	香ばしさと風味アップ

食卓にこの副菜を添えることで、彩りが増し、栄養バランスも整います。

「梅×酢」の酸味コンビが、夏の疲れを吹き飛ばしてくれる組み合わせです。

ヘルシー献立の組み合わせ例

あさイチのレシピを活用すると、1食分の献立が簡単に完成します。

以下のような組み合わせなら、調理時間も短く、栄養のバランスもバッチリです。

メイン	鶏肉の梅みそ煮
副菜	きくらげサラダ
汁物	豆腐とわかめの味噌汁
主食	白ごはん or 雑穀ごはん

このように組み合わせると、さっぱりしながらも満足感のある夏の定食が完成します。

時間がない日でも手軽に作れるため、平日の夕食にもぴったりです。

まとめ｜あさイチの鶏肉梅干しレシピで夏バテ知らず

ここまで、あさイチで紹介された「鶏肉の梅みそ煮」の作り方と魅力を解説してきました。

梅の酸味と味噌のコクが絶妙に調和し、暑い季節でも箸が進む一品です。

梅の酸味と味噌のコクが食欲をそそる理由

梅干しに含まれるクエン酸は、疲労回復をサポートし、食欲を刺激します。

そこに味噌のうまみ成分が加わることで、深みのある味わいに仕上がります。

酸味・塩味・甘みのバランスが取れた黄金比こそが、石原洋子さんのレシピが愛される理由です。

調味の黄金バランス	特徴
梅干し（酸味）	食欲を増進させる
味噌（うまみ）	コクと香りをプラス
砂糖（甘み）	酸味をやわらげる

この3つの調味料をバランスよく使うことで、飽きのこない味に仕上がります。

家庭で再現するときのポイント

放送通りに作るのももちろんおすすめですが、自宅で再現する際は「梅干しの種類」と「煮詰め加減」に注意しましょう。

酸味が強い場合はみそを少し増やすとまろやかになります。

逆に甘めに仕上げたいときは、砂糖をひとつまみ追加するだけで味の印象が変わります。

調整ポイント	仕上がりの特徴
みそを多めに	まろやかで深みのある味
砂糖を追加	酸味が控えめで食べやすい
梅干しを減らす	やさしい味わいで子どもにも人気