ヒルナンデスで話題！有賀薫さん直伝「塩きのこ」の作り方＆アレンジ完全ガイド

2025年3月18日放送の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で紹介された、スープ作家・有賀薫さんの「塩きのこ」レシピをご紹介します。

塩きのこは、きのこのうま味をギュッと閉じ込め、冷蔵で数日保存できる万能常備菜です。

炒め物やスープ、パスタなどあらゆる料理に使えるため、「あと一品ほしい」ときに大活躍します。

この記事では、番組で紹介された基本の作り方に加えて、保存方法やアレンジレシピ、そして有賀薫さん愛用のキッチングッズまで詳しく解説します。

読むだけで“塩きのこ”が今日から自分の定番になる内容です。

ヒルナンデスで話題！有賀薫さんの「塩きのこ」とは

まずは、今回ヒルナンデスで紹介された「塩きのこ」とはどんな料理なのかを見ていきましょう。

スープ作家・有賀薫さんが教えてくれたこの常備菜は、シンプルながら驚くほど汎用性の高い万能レシピです。

塩きのこは、複数のきのこを塩と酒で蒸し煮にしてうま味を凝縮させた保存食です。

スープ作家・有賀薫さんのプロフィール

有賀薫（ありが・かおる）さんは、スープを中心に“シンプルで温かい食生活”を提案する料理家です。

SNSや書籍を通じて、忙しい人でも簡単に作れる健康レシピを多数発信しています。

代表作に『有賀薫の豚汁レボリューション』などがあり、家庭料理の新しい形を提案する第一人者として注目されています。

肩書き	スープ作家・料理研究家
代表作	有賀薫の豚汁レボリューション
活動メディア	ヒルナンデス、NHKあさイチ、SNSなど

「塩きのこ」が健康志向の人に人気な理由

塩きのこが人気を集める理由は、その保存性・うま味・汎用性の3つにあります。

塩と酒だけで仕上げるので、余計な添加物を使わずに自然なうま味を楽しめるのが特徴です。

しかも、作り置きしておけば冷蔵で約1週間、冷凍なら1か月ほど保存可能。

疲れた日でもすぐに使える“うま味ストック”として、健康意識の高い層に支持されています。

人気の理由	ポイント
保存性	冷蔵で約1週間、冷凍で約1か月保存できる
うま味	数種類のきのこを組み合わせて深みが増す
汎用性	スープ・パスタ・炒め物など幅広く活用可能

2025年3月18日放送「プロのキッチン覗き見！」の内容まとめ

この日の『ヒルナンデス！』では、有賀薫さんの自宅キッチンに潜入。

愛用の調理器具とともに、誰でも簡単にできる“塩きのこ”の作り方が紹介されました。

番組では、しめじ・まいたけ・しいたけなど4種類のきのこを使い、塩と酒のみで調理。

シンプルながら、きのこのうま味と香りを最大限に引き出す方法として話題になりました。

「特別な調味料を使わないのに、まるで出汁のような深みが出る」と、出演者も驚いていました。

放送日	2025年3月18日
番組名	ヒルナンデス！（日本テレビ）
コーナー	プロのキッチン覗き見！
紹介内容	塩きのこの作り方、有賀薫さんの愛用グッズ

このように、塩きのこは「手間をかけずに料理のレベルを上げたい」という多くの家庭のニーズにぴったりのレシピです。

次の章では、番組を完全再現した「塩きのこの基本レシピ」を詳しくご紹介します。

【保存できる万能常備菜】塩きのこの基本レシピ（ヒルナンデス再現版）

ここでは、ヒルナンデスで紹介された有賀薫さんの「塩きのこ」を、家庭で簡単に再現できる方法をご紹介します。

材料はたった3つ、工程もシンプルなので、料理初心者でも失敗なく作れます。

忙しい人ほど助かる、冷蔵庫に常備しておきたい一品です。

材料と分量（好きなきのこでOK）

塩きのこの魅力は、どんなきのこを使ってもおいしく仕上がる点にあります。

番組では、しいたけ・まいたけ・えのき・しめじの4種類を使用していました。

以下の材料を目安に、自分の好みで調整してOKです。

材料（作りやすい分量）	分量
好みのきのこ（しいたけ・えのき・まいたけ・しめじなど）	合計400g
塩	小さじ2/3
酒	大さじ1

ポイント： 塩の量は「きのこの重量の1.5％」を目安にすると、どんな種類でも味のバランスが良くなります。

たった15分！フライパンで作る簡単手順

作り方は驚くほど簡単です。

包丁で切って炒めるだけで、きのこの香りと旨味がギュッと凝縮されます。

以下の手順に沿って作れば、誰でもふっくらジューシーな塩きのこが完成します。

手順	内容
①	きのこを石づきを落とし、小房に分ける。
②	フライパンにきのこを入れて軽く炒める。
③	塩と酒をふり、中火でフタをして6〜7分蒸し煮にする。
④	水分が出てしんなりしたら完成。

コツは「焦らず、きのこの水分を引き出すこと」。

火加減を中火に保ち、焦げつかないように途中で軽く混ぜてあげましょう。

保存期間・保存方法・日持ちのコツ

塩きのこは作り置きにも最適です。

冷蔵庫で数日、冷凍すれば長期間保存できるので、まとめて作っておくと便利です。

保存方法	期間	ポイント
冷蔵保存	約5〜7日	清潔な保存容器に入れ、汁ごと保存する。
冷凍保存	約1か月	小分けしてラップやジップ袋に入れる。
再加熱	不要（自然解凍でOK）	汁気ごと使うと風味が逃げにくい。

保存の際は、空気に触れにくいように密閉するのが長持ちのコツです。

注意： 作り置きした塩きのこは、再度加熱しすぎると風味が落ちやすいので、温めすぎないようにしましょう。

冷蔵庫に常備しておくだけで、どんな料理も“うま味アップ”します。

塩きのこの栄養効果とメリット

ここでは、塩きのこがなぜ健康的で人気なのか、その栄養効果やメリットを詳しく見ていきましょう。

きのこは低カロリーなのに栄養価が高く、塩きのこにすることでより効率的にその成分を摂取できます。

毎日の食生活に取り入れることで、腸内環境や免疫力アップに役立ちます。

腸活や免疫アップに◎きのこの栄養ポイント

きのこには、食物繊維の一種であるβ-グルカンが豊富に含まれています。

これは腸内の善玉菌を増やすことで腸の働きを整え、免疫機能を高める効果があるといわれています。

さらに、ビタミンDやカリウムも多く含まれており、代謝やむくみ対策にも効果的です。

栄養成分	主な働き
β-グルカン	腸内環境を整え、免疫力を高める
ビタミンD	骨の健康維持やカルシウム吸収を助ける
カリウム	余分な塩分を排出し、むくみを予防する

減塩でもうまみたっぷり！塩きのこの健康効果

塩きのこは「塩を使うのに減塩レシピ」という、一見矛盾した特徴を持っています。

実は、複数のきのこを合わせることで天然のうま味成分（グアニル酸・グルタミン酸など）が増え、少ない塩分でも満足感のある味になります。

そのため、味つけを控えたい人や高血圧が気になる人にもおすすめです。

「塩でうま味を引き出し、塩分を減らす」──まさに理想的な健康レシピです。

ポイント	説明
塩分控えめ	きのこのうま味で塩を減らしても味が濃く感じられる
食物繊維が豊富	満腹感を得やすく、食べすぎ防止にも◎
低脂質・低糖質	ダイエット中の置き換えにも最適

子どもから大人まで楽しめる活用法

塩きのこはクセがなく、どんな料理にも合わせやすいのが魅力です。

きのこが苦手な子どもでも、バターや卵と合わせると食べやすくなります。

「きのこの味が苦手」という人でも食べやすい工夫ができるのが、このレシピのすごいところです。

そのまま副菜としてもよし、味噌汁やスープに加えるだけでも栄養価がグッと上がります。

今日から使える！塩きのこの絶品アレンジ5選

塩きのこは、そのまま食べるだけでなく、さまざまな料理にアレンジできる万能食材です。

ここでは、毎日の食卓で活躍するおすすめのアレンジ方法を5つご紹介します。

“もう一品”に困ったときの救世主になること間違いなしです。

スープにプラスするだけで味が深まる

スープや味噌汁に塩きのこを加えると、出汁いらずでコクのある味に仕上がります。

特にコンソメスープや豆乳スープとの相性が抜群です。

おすすめスープ	相性の良い具材
豆乳スープ	ベーコン・キャベツ・玉ねぎ
中華スープ	卵・鶏ひき肉・しょうが
味噌汁	わかめ・豆腐・長ねぎ

ご飯のお供に！塩きのこバター炒め

塩きのこをフライパンでバターと一緒に炒めるだけで、香ばしい副菜に早変わり。

ご飯にのせて食べると、まるで“きのこご飯”のような深みのある味わいになります。

お弁当のおかずやおにぎりの具にもぴったりです。

朝食にぴったり！トースト＆卵アレンジ

塩きのこをトーストにのせ、チーズやスクランブルエッグをトッピングするのもおすすめです。

手軽にたんぱく質と食物繊維が摂れるので、朝のエネルギーチャージにぴったりです。

組み合わせ	特徴
塩きのこ＋チーズ	とろけるコクとうま味が倍増
塩きのこ＋卵	タンパク質とビタミンが同時に摂れる

冷蔵庫の残り物と組み合わせる万能アイデア

冷蔵庫にある食材と混ぜるだけで、あっという間に一品料理に。

ツナ缶、豆腐、納豆、鶏むね肉などと組み合わせると、栄養バランスが整います。

“余り物リメイク”にも使えるのが塩きのこの強みです。

ダイエット中にもおすすめのヘルシーメニュー

低脂質・低糖質の塩きのこは、ダイエット中の食事にも最適です。

野菜や鶏むね肉と合わせてサラダ風にすれば、満足感のあるヘルシーメニューになります。

メニュー例	ポイント
塩きのこと鶏むね肉のサラダ	高たんぱく＆低カロリー
塩きのこの冷製パスタ	オリーブオイルでうま味アップ
塩きのこと豆腐のヘルシー丼	糖質オフでも満足感◎

どんな食事スタイルにも合わせられるのが塩きのこの最大の魅力です。

有賀薫さん愛用のキッチングッズとレシピ本

ヒルナンデスでは、「プロのキッチン覗き見！」のコーナーで、有賀薫さんの自宅キッチンが紹介されました。

その中で登場した調理器具や便利グッズは、どれも日々の料理をラクにしてくれるアイテムばかりでした。

ここでは、有賀薫さん愛用のおすすめキッチングッズと人気レシピ本を紹介します。

ヒルナンデスで紹介された愛用アイテム

番組で特に注目を集めたのが、シンプルで使いやすい調理器具たちです。

どれも「毎日使うからこそ、長く使えるものを選ぶ」という有賀さんのこだわりが感じられます。

アイテム	特徴
柳宗理のステンレスボウル	耐久性と美しさを両立したデザイン。洗いやすく衛生的。
野田琺瑯のホワイト保存容器	塩きのこの保存にも最適。におい移りしにくく密閉性も高い。
オクソーの計量スプーン	正確な計量ができ、レシピ再現に便利。

どれも一般家庭で入手しやすく、長く使える定番品ばかりです。

自宅でも再現できるおすすめグッズ3選

実際に塩きのこを作るときに役立つグッズを、用途別にピックアップしました。

カテゴリ	おすすめグッズ	ポイント
保存	ガラス製密閉容器	におい移りせず、汁ごと保存できる
調理	厚底フライパン	きのこを焦がさず蒸し焼きにできる
軽量	デジタルスケール	きのこの重量を正確に測れる

調理環境を整えることで、毎回同じクオリティの塩きのこを作ることができます。

「道具を整えること」が、おいしさの第一歩です。

人気著書『有賀薫の豚汁レボリューション』の魅力

有賀薫さんといえば、スープレシピの第一人者としても知られています。

中でも話題となったのが、著書『有賀薫の豚汁レボリューション』。

この本では、野菜ひとつから作れるスープレシピや、忙しい日でも心がホッとするような食卓のアイデアが紹介されています。

塩きのこのように“素材のうま味を引き出す”という哲学が一貫して感じられる内容です。

書籍名	有賀薫の豚汁レボリューション
出版社	主婦の友社
特徴	野菜一品から作るシンプルスープレシピ50選

まとめ｜塩きのこで“ラクうま”生活を始めよう

今回は、ヒルナンデスで紹介された有賀薫さんの「塩きのこ」レシピについて詳しく解説しました。

塩きのこは、わずか3つの材料で作れるのに、うま味・保存性・健康効果の三拍子がそろった万能常備菜です。

スープやご飯、パスタなど、どんな料理にも使えて、毎日の食事をグレードアップしてくれます。

さらに、冷蔵・冷凍で長持ちするので、忙しい人にこそぴったりのレシピです。

「塩きのこ」を常備しておけば、料理がもっと楽しく、もっとおいしくなるはずです。

気になった方は、ぜひ今日から試してみてください。

そして、有賀薫さんのように、日々の食卓に“温かいひと皿”を加えてみてはいかがでしょうか。

放送日	2025年3月18日
番組名	ヒルナンデス！（日本テレビ）
紹介者	スープ作家・有賀薫さん
レシピ名	塩きのこ

あなたの冷蔵庫にも、今日から“うま味のストック”を。

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