志麻さん直伝！【沸騰ワード10】砂肝の薬味と大根おろしあえレシピ｜夏にぴったりのさっぱりスタミナ料理

2026年2月10日

2025年6月27日放送の『沸騰ワード10』で紹介された、志麻さんの「砂肝の薬味と大根おろしあえ」。

夏のスタミナ料理特集の中でも特に話題になった、さっぱり系の前菜です。

砂肝のコリコリ食感と大根おろしのさわやかさ、そして薬味の香りが見事に調和し、暑い日でも箸が止まらない一品に仕上がります。

この記事では、志麻さん流の火の通し方や、薬味を引き立てるポイントなど、家庭で再現できるコツを詳しく解説します。

さらに、冷蔵保存やおつまみアレンジなど、応用テクニックも紹介。

夏バテ気味のときでもおいしく食べられる、志麻さん直伝の砂肝レシピを徹底ガイドします。

【沸騰ワード10】で話題！志麻さんの「砂肝の薬味と大根おろしあえ」とは？

ここでは、テレビ番組『沸騰ワード10』で紹介された志麻さんの「砂肝の薬味と大根おろしあえ」について、放送背景や料理の魅力を解説します。

この料理がなぜ注目を集めたのか、そしてどんな人におすすめなのかを見ていきましょう。

番組で登場した夏のスタミナメニューとは

2025年6月27日放送の『沸騰ワード10』では、「夏のスタミナ料理！衝撃の14連発」と題して、志麻さんが家庭で再現できるスタミナメニューを紹介しました。

その中でも特に反響を呼んだのが、「砂肝の薬味と大根おろしあえ」です。

コリコリした砂肝に、みょうが・大葉・ねぎなどの香味野菜をたっぷり加え、大根おろしとレモンしょうゆでさっぱり仕上げるこの料理は、まさに夏にぴったり。

放送日	2025年6月27日（金）
番組名	日本テレビ系『沸騰ワード10』
テーマ	夏のスタミナ料理！衝撃の14連発
料理担当	伝説の家政婦・志麻さん

砂肝×大根おろしが相性抜群な理由

砂肝は鶏の筋肉の一部で、低脂質・高たんぱくな食材として知られています。

一方の大根おろしは、消化を助ける酵素「ジアスターゼ」を多く含み、胃腸をすっきり整える働きがあります。

つまり、この2つを組み合わせることで「栄養バランスが良く、疲労回復にも効果的な一品」になるのです。

砂肝の特徴	高たんぱく・低カロリーで歯ごたえが良い
大根おろしの特徴	消化促進・さっぱりとした味わい
組み合わせの効果	スタミナ補給と胃腸ケアの両立

志麻さんの料理が「伝説」と呼ばれる理由

志麻さんは、ミシュラン三つ星レストランで修業した経験を持ち、家庭にある食材を使って本格的な味を再現する技術で知られています。

「冷蔵庫の残り物がごちそうになる」と言われるほど、素材の生かし方が独特です。

今回の砂肝レシピも、手間をかけずにプロの味を再現できる代表的な一皿として、多くの視聴者を魅了しました。

材料と下ごしらえ｜失敗しないポイントを解説

この章では、「砂肝の薬味と大根おろしあえ」をおいしく作るための材料と下ごしらえのコツを紹介します。

素材の扱い方を少し意識するだけで、味も食感も格段にアップします。

材料一覧と分量（2〜3人前の目安）

志麻さんのレシピはシンプルですが、バランスの良い味を出すためには分量がポイントになります。

以下の材料を参考に、作りやすい分量で準備しましょう。

材料	分量
砂肝	200g
大根	1/3本（約300g）
みょうが	2個
大葉	4枚
青ねぎ	1〜2本
しょうゆ	大さじ1〜2（お好み）
レモン汁	小さじ1

薬味は新鮮なものを使うほど香りが引き立ちます。

冷蔵庫で冷えている場合は、刻んだあとに常温に戻してから使うと風味がしっかり出ます。

砂肝の臭みを消して柔らかくする下ごしらえ

砂肝は下処理を丁寧に行うことで、臭みを抑えてやわらかく仕上がります。

ポイントは「熱湯で一気に加熱せず、余熱でじっくり火を通す」ことです。

手順	内容
1	砂肝を薄切りにして、白い筋や膜を取り除く。
2	沸騰したお湯に砂肝を入れる。
3	再び沸騰したら火を止め、フタをして5〜6分ほど放置（余熱調理）。
4	ザルにあげてしっかり水気を切る。

この工程で砂肝の中まで火が通り、かつ硬くなりすぎない理想的な食感になります。

水にさらすと香りが抜けるため、自然に冷ますのがコツです。

薬味を香りよく仕上げるコツ

薬味は調理の直前に刻むのが鉄則です。

刻んだあとに一度水にさらし、軽く絞ってから使うことで「えぐみを抑えてシャキッとした食感」になります。

薬味	下ごしらえ方法
みょうが	縦半分に切ってから薄切り、水に5分さらす
大葉	軸を取り、くるくる巻いてから細切り
青ねぎ	小口切りにしてさっと水に通す

薬味は見た目にも香りにも大切な要素です。

盛り付け時にたっぷりのせることで、味わいが一気に引き締まります。

作り方｜15分で完成する志麻さん流レシピ

ここでは、志麻さんが『沸騰ワード10』で紹介した作り方を、家庭でも失敗せずに再現できるようにまとめました。

余熱を活かす火加減や、味をまとめるタイミングがポイントです。

砂肝を茹でて余熱で火を通す方法

砂肝は熱を加えすぎると硬くなるため、志麻さん流では「再沸騰したら火を止める」という独特の方法を使います。

手順	ポイント
1	鍋に湯を沸かし、砂肝を入れる。
2	再び沸騰したらフタをして火を止める。
3	そのまま5〜6分放置し、余熱で中まで火を通す。
4	ザルにあげて水気を切り、冷ます。

この「余熱調理」で、硬くならずジューシーな砂肝に仕上がります。

大根おろしと薬味を合わせるベストタイミング

火を通した砂肝がまだほんのり温かいうちに、大根おろしとあえるのがコツです。

こうすることで、全体に味がなじみやすくなります。

材料	工程
大根おろし	水気を軽く切り、砂肝と混ぜる
薬味（みょうが・大葉・ねぎ）	半量を混ぜ、半量をトッピング用に残す
しょうゆ＋レモン汁	味を見ながら少しずつ加える

しょうゆとレモンで味を決めるコツ

しょうゆの塩味にレモンの酸味を加えることで、全体がぐっと引き締まります。

酸味が苦手な場合は、ポン酢しょうゆでも代用可能です。

味見をしながら少しずつ加えるのが、プロの味に近づける秘訣です。

調味料	分量目安	アレンジ
しょうゆ	大さじ1〜2	めんつゆで代用可能
レモン汁	小さじ1	ゆず果汁でもOK
七味唐辛子	少々	ピリ辛風味にしたいとき

アレンジ＆活用法｜副菜・おつまみ・作り置きにも◎

この章では、「砂肝の薬味と大根おろしあえ」を応用したアレンジや保存方法を紹介します。

作り置きにも向いているので、週末の常備菜にもぴったりです。

冷蔵庫で2日保存できる！夏の常備菜アレンジ

完成した料理は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日程度保存できます。

翌日は冷たいままでもおいしく、さっぱりとした副菜として楽しめます。

保存方法	ポイント
密閉容器に入れる	大根おろしの水分を軽く切ってから保存
冷蔵保存	2日以内に食べ切る
再加熱	電子レンジで温めず、冷たいままが美味

ビールにもご飯にも合う！おつまみアレンジ3選

このレシピはお酒にもよく合うため、おつまみとしても大活躍します。

以下のようなアレンジを加えると、より満足度が高まります。

アレンジ名	内容
ピリ辛アレンジ	ラー油や七味を少量加える
ごま風味アレンジ	白ごまをひとつまみ混ぜる
中華風アレンジ	ごま油を数滴加えて香ばしく

大根おろしを使った他のヘルシーレシピ例

大根おろしは、夏の疲れた体にうれしい万能食材です。

砂肝以外の料理にも応用できます。

料理名	ポイント
豚しゃぶの大根おろしポン酢	さっぱりして食欲がない日にも最適
焼き魚の大根おろし添え	脂の多い魚も軽やかに
豆腐の大根おろしがけ	カロリー控えめのヘルシー副菜

一度に多めにおろしておくと、他の料理にもすぐ使えて便利です。

志麻さんの他の夏レシピも要チェック

『沸騰ワード10』では、「砂肝の薬味と大根おろしあえ」以外にも、多くの夏向けスタミナ料理が紹介されました。

ここでは、番組で放送された人気レシピや、志麻さんの書籍・公式情報もあわせて紹介します。

「麻婆豆腐」や「ローストビーフ」などの人気放送メニュー

同日の放送では、夏の疲れを吹き飛ばすようなメニューが数多く登場しました。

志麻さんならではの組み合わせと調理法が話題になりました。

メニュー名	特徴
麻婆豆腐	豆腐にナスやししとうを加えた“夏仕様”のスパイシー仕上げ
とろけるローストビーフ	低温調理で肉汁を閉じ込めた、柔らか食感が魅力
ネギの炊き込みご飯	めんつゆだけで味が決まる簡単ご飯レシピ
飲むだし巻き卵	巻かずに作れる新発想のだし卵スープ

どれも「家庭で真似しやすい」ことを大切にしているのが志麻さん流です。

忙しい平日でも、短時間で完成するレシピばかりなので、日々の献立に取り入れやすいのが魅力です。

志麻さんのレシピ本・番組情報まとめ

志麻さんは家庭料理の再発見をテーマに、数多くのレシピ本を出版しています。

そのどれもが、シンプルで再現性の高い“おうちフレンチ”を紹介しています。

著書タイトル	内容
志麻さんのベストおかず	いつもの食材で三ツ星級のおかずを作る方法を紹介
おいしさの作りおき	作り置きでも味が落ちない家庭料理の極意
志麻さんのラクしておいしい家ごはん	冷蔵庫の食材だけで作る時短レシピ集

また、『沸騰ワード10』の番組公式サイトでは、最新放送のレシピ情報やバックナンバーも公開されています。

見逃し配信でチェックすれば、作り方を動画で確認できるのも便利ですね。

まとめ｜砂肝の薬味と大根おろしあえで夏を元気に乗り切ろう

今回は、『沸騰ワード10』で紹介された志麻さんの「砂肝の薬味と大根おろしあえ」について詳しく紹介しました。

コリコリ食感の砂肝に、大根おろしと香味野菜を組み合わせることで、さっぱりしながらも満足感のある一皿になります。

ポイントまとめ	内容
調理法	再沸騰したら火を止め、余熱で仕上げる
味つけ	しょうゆ＋レモンでさっぱり感をプラス
保存	冷蔵で2日ほど保存可能、翌日でも美味