家事ヤロウ【鶏むね肉のたたき焼き】土井善晴さん流ピカタ風レシピ｜驚くほど柔らかく仕上がるコツ

2026年2月10日

2025年8月26日放送の『家事ヤロウ！！！』で、料理研究家の土井善晴さんが紹介した「鶏むね肉のたたき焼き（ピカタ風）」が話題になりました。

パサつきがちな鶏むね肉を、ふんわり柔らかく仕上げる土井さん流のコツが満載です。

この記事では、番組で紹介された作り方をもとに、初心者でも簡単に再現できるレシピと、プロならではの下ごしらえのポイントを詳しく解説します。

さらに、アレンジ方法や保存のコツ、実際に作った人の感想もまとめました。

家事ヤロウファンも、料理初心者も必見の永久保存レシピです。

家事ヤロウで話題！土井善晴さんの「鶏むね肉のピカタ風」とは

まずは、今回の放送で話題となった「鶏むね肉のピカタ風」について詳しく見ていきましょう。

この章では、放送内容の概要と、ピカタという料理の基本を解説します。

放送回の概要と土井善晴さんの登場シーン

2025年8月26日に放送された『家事ヤロウ！！！〜土井流ギモン解消レシピ〜』では、家庭でよくある料理の悩みを土井善晴さんが次々と解決しました。

その中でも注目を集めたのが「鶏むね肉のピカタ風（たたき焼き）」です。

出演者の松たか子さんやカズレーザーさんも「こんなに柔らかい鶏むね肉、初めて」と驚いていました。

土井さんが教える調理法のポイントは、余計なことをしないというシンプルな考え方にあります。

放送日	2025年8月26日（火）
番組名	家事ヤロウ！！！〜土井流ギモン解消SP〜
出演者	カズレーザーさん / 中丸雄一さん / バカリズムさん / 松たか子さん / 土井善晴さん
紹介レシピ	鶏むね肉のピカタ風（たたき焼き）

ピカタ風とはどんな料理？特徴と魅力を解説

「ピカタ」とは、イタリア発祥の家庭料理で、肉や魚に小麦粉と卵液をまとわせて焼いたものを指します。

見た目はシンプルですが、卵の風味と衣のふんわり感が特徴で、冷めても美味しく食べられるのが魅力です。

今回のレシピでは、これを鶏むね肉に応用し、たたいて伸ばすことで驚くほど柔らかく仕上げています。

土井さんによると、「鶏むね肉は時間をかけて叩くことで、自然に柔らかくなる」とのこと。

まるでレストランのような味を、家庭でも簡単に再現できる一品です。

鶏むね肉のたたき焼き（ピカタ風）の材料と下ごしらえ

ここでは、材料と下準備のポイントを詳しく紹介します。

たった6つの材料で作れるこのレシピは、時間をかけずにおいしいメイン料理を作りたい人にぴったりです。

材料一覧（2人分）

まずは、番組で紹介された分量を確認しておきましょう。

材料	分量
鶏むね肉	1枚（約200g）
卵	1個
小麦粉	適量
サラダ油	大さじ1
塩・こしょう	各適量
トマトケチャップ	お好みで

どの食材も手に入りやすく、冷蔵庫に常備しているもので作れるのがうれしいですね。

下ごしらえのコツと失敗しないポイント

鶏むね肉を柔らかく仕上げる最大のコツは、たたいてのばすことです。

包丁で半分の厚さに開いたら、クッキングシートに包んで麺棒や肉たたきで軽く叩きましょう。

この工程によって繊維がほぐれ、火を通しても固くなりにくくなります。

さらに、下味の塩・こしょうは焼く直前にふるのがおすすめです。

工程	ポイント
① 鶏肉を開く	厚さを均一にして火の通りをそろえる
② クッキングシートで包む	肉が飛び散らず、柔らかくたたける
③ たたく	繊維を壊してしっとり仕上げる
④ 下味をつける	塩・こしょうは焼く直前に

この下ごしらえが、鶏むね肉をジューシーに保つ秘密です。

次の章では、土井善晴さんが教える「ふんわりピカタ風」の作り方を詳しく見ていきましょう。

土井善晴さん流「鶏むね肉のピカタ風」作り方

ここでは、家事ヤロウで紹介された土井善晴さん流「鶏むね肉のピカタ風」の具体的な作り方を解説します。

材料が少なくても、ひと手間でプロのような仕上がりに変わるのがこのレシピの魅力です。

① 鶏むね肉を叩いてのばすコツ

鶏むね肉は皮と脂を取り除き、厚さが均一になるように開きます。

次に、クッキングシートに包んで霧吹きで軽く水をかけ、麺棒で叩きながら薄くのばします。

このとき、強く叩きすぎると肉がちぎれるので、やさしく均等に叩くのがポイントです。

最後に包丁の背で軽くたたくことで、繊維がほぐれ、さらに柔らかくなります。

ポイント	理由
霧吹きで水をかける	肉が乾燥せず、しっとり焼き上がる
麺棒で叩く	均一に火が通りやすくなる
包丁の背で仕上げる	肉質をやわらかく整える

② 小麦粉と卵液の正しい順番

鶏肉の両面に塩・こしょうを軽くふり、小麦粉を全体に薄くまぶします。

余分な粉は落とすことで、衣が厚くならず上品な仕上がりに。

卵液には少し塩を加えて、卵白と卵黄をしっかり混ぜておきましょう。

ここでのコツは、小麦粉 → 卵液の順番を守ることです。

この順番で衣が均一にまとまり、焼いたときにムラが出ません。

③ 焼き方のポイントと火加減のコツ

フライパンにサラダ油を入れて中火より少し弱めに熱します。

鶏肉を入れたら、焦らずじっくり焼くのが土井さん流。

表面がきつね色になったら裏返し、両面を均一に焼きましょう。

焼き色がついたら持ち上げて卵液を流し入れ、全体をふんわり包み込むように仕上げます。

器に盛りつけたら、トマトケチャップをお好みでかけて完成です。

火加減	中火よりやや弱め
焼き時間	片面2〜3分程度
仕上げ	卵液を全体に流してふんわり包む

土井流ピカタ風のポイントは「焼きすぎない」こと。火を止めるタイミングが、しっとり食感を生み出します。

プロ直伝のコツ｜土井善晴さんが語る「やさしい料理」

この章では、レシピを超えた「土井善晴さんの料理哲学」に触れてみましょう。

家事ヤロウで披露された一言一言には、日々の料理をラクに、そして楽しくするヒントが詰まっています。

「料理は素材を大事にすること」土井先生の哲学

土井善晴さんは、「料理は手を加えすぎないことが大事」と語ります。

素材の味を活かすために、味つけをシンプルに、工程を最小限にするのが基本です。

今回のピカタ風でも、調味料は塩とこしょうだけ。

それでも美味しく感じるのは、鶏むね肉本来のうま味を引き出しているからです。

考え方	実践のポイント
素材を信じる	味を足すより引くことで深みが出る
工程を簡潔に	下ごしらえで9割が決まる
心を込める	焦らず丁寧に調理する

焦がさずふんわり焼くための調理テクニック

土井さんのもう一つのこだわりは、「火加減のコントロール」です。

中火よりやや弱火でじっくり焼くことで、卵液がふんわり膨らみ、焦げずに中まで火が通ります。

フライパンを動かしながら焼くと、全体が均一に加熱されて失敗しません。

やさしい火加減が、やさしい味をつくる――それが土井流の真髄です。

アレンジ＆保存方法｜ピカタ風をもっと楽しむ

基本の作り方をマスターしたら、少しアレンジを加えて楽しむのもおすすめです。

この章では、味のバリエーションと作り置きに便利な保存のコツを紹介します。

味変アレンジ３選（ケチャップ・トマトソース・バターしょうゆ）

ピカタ風の魅力は、どんなソースにも合う万能さにあります。

その日の気分に合わせて、ソースを変えるだけでまったく違う料理に変身します。

アレンジ名	作り方と特徴
① ケチャップソース	トマトケチャップをそのままかける定番アレンジ。甘酸っぱさが鶏肉のうま味を引き立てます。
② トマトソース	ケチャップに少量の水とオリーブオイルを加え、軽く煮詰めてソースに。洋食レストラン風の味わいに。
③ バターしょうゆ	仕上げにバターとしょうゆを絡めて香ばしく。ご飯が進む和風アレンジです。

同じピカタでも、ソースを変えるだけで3倍楽しめます。

作り置き・お弁当にも使える保存のコツ

ピカタ風は冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。

保存する場合は、粗熱をとってからラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日程度保存可能です。

冷凍する場合は、1枚ずつラップしてからジッパー袋へ。

食べるときは自然解凍し、電子レンジで軽く温め直すと、しっとり感が戻ります。

保存方法	保存期間	ポイント
冷蔵	約2日	ラップ＋密閉容器で乾燥を防ぐ
冷凍	約2週間	1枚ずつ包んで空気を抜く

※再加熱時は焦げないように注意。電子レンジは600Wで20秒ずつ様子を見ながら温めましょう。

実際に作ってみたレビュー＆SNSの反響

放送後、SNSでは「簡単なのにおいしい」「鶏むね肉が驚くほど柔らかい」と大きな話題になりました。

ここでは、実際に作った人たちの感想と、よくある失敗例を紹介します。

視聴者の感想まとめ「想像以上に簡単」「柔らかくて感動」

InstagramやX（旧Twitter）では、#家事ヤロウ #土井善晴レシピというハッシュタグが急上昇。

「叩くだけでこんなに違うなんて」「冷めてもジューシー」「子どもがペロッと食べた」といった声が多く寄せられました。

投稿者の声	コメント内容
30代女性（主婦）	「普段パサつく鶏むね肉が、びっくりするほど柔らかかったです。」
20代男性（会社員）	「シンプルな材料でこのクオリティ。リピ確定です。」
40代女性（子育て中）	「お弁当に入れてもおいしくて助かります。」

失敗例とその改善ポイント

一方で、「卵が固くなった」「衣がはがれた」といった失敗も見られました。

これは火加減が強すぎたり、粉が多くつきすぎているのが原因です。

失敗例	原因	改善ポイント
卵が固くなる	強火で焼きすぎ	中火より弱めでゆっくり加熱
衣がはがれる	小麦粉が厚すぎる	余分な粉を落とす
肉が固い	たたき不足	全体を均等にたたいてから焼く

「優しく叩いて、優しく焼く」――それが成功の合言葉です。

まとめ｜家事ヤロウ×土井善晴さんの鶏むね肉レシピは永久保存版

ここまで、家事ヤロウで紹介された「鶏むね肉のたたき焼き（ピカタ風）」を詳しく解説してきました。

最後に、今回のレシピから学べるポイントと、次に試したい土井流レシピをまとめます。

鶏むね肉でもしっとり柔らかく仕上がる理由

土井善晴さんのレシピが愛される理由は、誰でもできる「当たり前のことを丁寧に行う」調理法にあります。

特別な調味料を使わなくても、下ごしらえと火加減を工夫するだけで驚くほどおいしくなります。

鶏むね肉を叩く・衣を軽くまぶす・火を入れすぎない、この3つを意識するだけで失敗知らずです。

食費を抑えながらも満足感のある料理に仕上がるのも、このレシピの魅力といえるでしょう。

ポイント	効果
たたく	繊維がほぐれてしっとり食感に
衣を薄くする	軽い食感で油っぽくならない
弱火で焼く	卵がふんわり仕上がる

他の土井流ギモン解消レシピもチェックしてみよう

今回の「ピカタ風」以外にも、土井善晴さんは数々の名レシピを家事ヤロウで披露しています。

どれも身近な食材で作れて、味は本格的。忙しい毎日にぴったりのものばかりです。

レシピ名	特徴
時短カレー	ホテル風なのに10分で完成
失敗しない茶碗蒸し	火加減不要でなめらか食感
激ウマオムライス	フライパンひとつでふわとろ仕上げ