【あさイチ】10分で手抜き感ゼロ！樋口直哉さんの“新常識ハンバーグ”レシピ

2026年2月9日

2025年4月15日放送のNHK「あさイチ」ツイＱ楽ワザでは、料理家・樋口直哉さんが教える「10分で手抜き感ゼロのハンバーグ」が紹介されました。

このレシピは、調理科学に基づいた新しいハンバーグの作り方で、たった10分でも驚くほどジューシーに仕上がると話題になっています。

本記事では、番組で紹介されたレシピをベースに、材料・作り方・科学的なポイント・アレンジ方法まで徹底解説します。

「忙しいけれど、おいしさは妥協したくない」そんな方にぴったりの、10分で完成する極上ハンバーグの秘密をお届けします。

たった10分で完成！あさイチ流「手抜き感ゼロのハンバーグ」とは

NHK「あさイチ」で放送された「ツイＱ楽ワザ」では、料理家・樋口直哉さんが考案した“10分で作れるのに手抜き感ゼロ”のハンバーグが大反響を呼びました。

ここでは、そのレシピがなぜ短時間でも本格的な味になるのか、その秘密を探っていきます。

従来のハンバーグ	あさイチ流10分ハンバーグ
炒め玉ねぎを使う	すりおろし玉ねぎで時短＆旨みアップ
こねる時間が長い	10回だけ軽く混ぜてやわらかく
焼き時間15分以上	日本酒で5分蒸し焼き

「時短でも本格派」あさイチが注目した理由

このレシピが特集された理由は、時短とおいしさを両立している点にあります。

たった10分で完成するのに、肉の香ばしさとソースの深みがしっかり感じられるのが特徴です。

忙しい平日でも「本格的な味を楽しみたい」人にぴったりの一品です。

また、フライパンひとつで調理できるため、洗い物も少なく済むのが嬉しいポイントです。

“時短＝手抜き”ではないという、新しい家庭料理の形を提案しているレシピなのです。

【材料一覧】おうちで再現できる10分ハンバーグの基本食材

ここでは、NHK「あさイチ」で放送された樋口直哉さんの“10分ハンバーグ”を家庭で再現するための材料と調味料を紹介します。

特別な材料は一切不要。冷蔵庫にあるもので作れるのが、このレシピの魅力です。

2人分の材料と分量

まずは、基本の材料と分量をチェックしておきましょう。

材料	分量
合いびき肉	250g
たまねぎ	1/4個（すりおろし）
パン粉	10g
塩	小さじ1/4
日本酒	大さじ1

たまねぎはみじん切りではなくすりおろしにすることで、炒める手間を省きながら肉の旨みを引き出します。

わずか5つの材料で、驚くほどジューシーな仕上がりになるのがこのレシピの魅力です。

味の決め手になる調味料とソースの組み合わせ

ソースはハンバーグの味を大きく左右する大事な要素です。

あさイチで紹介された“万能ソース”の黄金比を以下にまとめました。

ソースの材料	分量
ケチャップ	大さじ3
みりん	大さじ3
中濃ソース	大さじ1
しょうゆ	小さじ1

フライパンに残った肉汁と日本酒にこのソースを加えて煮詰めると、濃厚で香ばしい風味に仕上がります。

ポイントは「ソースを別鍋で作らない」こと。

洗い物が減るうえ、ハンバーグの旨みがそのままソースに溶け出して、深い味わいを生み出します。

材料はシンプルでも、工程を工夫すればレストラン級の味を再現できるのです。

【作り方】科学的アプローチでふっくらジューシーに仕上げる手順

ここでは、NHK「あさイチ」で紹介された樋口直哉さん流ハンバーグの作り方を、科学的な根拠を交えながら解説します。

難しいテクニックは一切不要。ポイントを押さえれば、誰でも10分でプロのような仕上がりになります。

こねすぎない・焼きすぎないが成功の鍵

まずはボウルに合いびき肉・塩・パン粉・すりおろし玉ねぎを入れ、手で軽く混ぜます。

目安は10回程度こねるだけ。混ぜすぎると肉のたんぱく質が固まり、仕上がりがパサついてしまいます。

“軽くまとめる”ことが、ふっくら柔らかい食感を生む最大のポイントです。

日本酒でふんわり蒸し焼きにするテクニック

成形したハンバーグをフライパンに並べ、中火で3分ほど焼きます。

焼き色がついたら裏返し、日本酒大さじ1を加えてフタをします。

弱火にして5分間蒸し焼きにすればOKです。

ポイントは「水」ではなく「日本酒」で蒸すこと。

日本酒に含まれるアルコールとアミノ酸が、肉の臭みを消しながらうまみを引き出してくれます。

プロ直伝ソースの作り方と仕上げ方

焼き上がったハンバーグを取り出したら、フライパンに残った肉汁をそのまま使います。

そこへケチャップ・みりん・中濃ソース・しょうゆを加えて強火で煮詰めます。

とろみが出たら、ハンバーグにたっぷりとかけて完成です。

工程	時間の目安	ポイント
焼き色をつける	中火で3分	表面を香ばしく
裏返して蒸し焼き	弱火で5分	ふっくら保湿
ソースを煮詰める	強火で2分	香ばしさアップ

全工程わずか10分で完成するのに、肉汁たっぷりの極上ハンバーグに仕上がります。

10分でここまで変わる！あさイチ流ハンバーグの秘密

このハンバーグが短時間でも本格的な味になるのは、いくつかの“科学的根拠”に基づいているからです。

ここでは、番組で紹介された中でも特に重要な3つのポイントを紹介します。

従来の常識を覆す“たまねぎの使い方”

通常のハンバーグは、たまねぎを炒めてから混ぜるのが一般的です。

しかし、樋口さんのレシピではすりおろしを使用。

これにより炒める工程が不要になり、時間短縮だけでなく、肉と一体化したなめらかな食感を実現します。

肉のうまみを最大限引き出す「塩のタイミング」

塩は、たんぱく質を引き締める効果があります。

混ぜ始めに塩を加えることで、肉の結着が強まり、焼いたときに肉汁が逃げにくくなります。

先に塩を入れることが、ジューシーさを保つ最大のコツです。

10分調理を支える「科学的根拠」

樋口さんは、ハンバーグの焼き方を「加熱時間×温度」で設計しています。

中火で焼き色をつけ、弱火で蒸すことで、表面の焦げを防ぎながら内部まで均一に火を通せます。

また、肉を常温に戻す手間を省いても、日本酒による保湿効果でふっくら感をキープできます。

工程	科学的ポイント
こねすぎない	たんぱく質の凝固を防ぐ
日本酒で蒸す	アルコールの揮発で香りとうまみを引き出す
短時間加熱	水分保持率を高めてジューシーに