【再現レシピ】タサン志麻さんの“オーブンいらずローストビーフ”を家庭で作る方法

2026年2月8日

NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で放送され話題となった、伝説の家政婦・タサン志麻さんの「オーブンいらずのローストビーフ」。

この記事では、志麻さんが番組内で披露した“家庭でも作れる本格フレンチ”を、わかりやすく再現できるようにまとめました。

フライパンと鍋だけでプロの味を生み出す秘密、赤ワインソースのコツ、さらに失敗しない火入れテクニックまで徹底解説。

料理初心者でも安心して挑戦できる手順に加え、アレンジ法や保存のポイントも紹介しています。

オーブンなしで作る絶品ローストビーフを、ぜひご家庭で楽しんでください。

タサン志麻さんの「ローストビーフ」とは？番組で話題になった理由

ここでは、NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で話題を呼んだ、タサン志麻さんのローストビーフについて紹介します。

なぜこの料理が多くの家庭で再現され、注目を集めたのかを見ていきましょう。

『プロフェッショナル』で放送されたおうちごはん特集の内容

2021年1月12日に放送された『プロフェッショナル』では、伝説の家政婦として知られるタサン志麻さんが「おうちごはんスペシャル」で登場しました。

番組では、冷蔵庫の食材を使って家庭でできる絶品フレンチを次々と披露。

その中でも特に注目されたのが、オーブンを使わずに作るローストビーフでした。

このレシピは、特別な調理器具がなくても“家庭で三ツ星の味”が再現できるとして、多くの視聴者の心をつかみました。

放送日	2021年1月12日
番組名	NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』
特集テーマ	おうちごはんスペシャル
代表料理	オーブンいらずのローストビーフ

オーブンなしで作れるローストビーフが注目された背景

志麻さんのレシピが注目されたのは、家庭でも手軽に“本格的なフレンチ”を再現できたからです。

通常、ローストビーフはオーブンで焼くのが一般的ですが、志麻さんはフライパンと鍋の湯せんだけで仕上げるという革新的な方法を紹介しました。

この手法により、オーブンがない家庭でもプロの味を実現できるようになったのです。

また、肉のうまみを逃がさずに閉じ込める火加減の工夫も、多くの視聴者が感動したポイントでした。

特徴	内容
調理器具	フライパンと鍋のみ
難易度	初心者でも再現可能
味の特徴	ジューシーでしっとりした食感
応用性	パーティーやおもてなし料理にも最適

タサン志麻さんの料理哲学と家庭料理への想い

志麻さんは、フランス料理の経験を持ちながらも、「家庭でこそおいしい料理が生まれる」と語っています。

その根底にあるのは、限られた時間と食材の中で、最大限のおいしさを引き出す工夫です。

この考え方が、多くの家庭料理ファンの共感を呼びました。

まるでフランスのビストロのような香りを、家庭のキッチンで再現できる――それこそが、志麻さんの料理の魅力なのです。

志麻さんの料理理念	家庭で本格的な味を再現すること
モットー	「無理せず、おいしく、美しく」
料理の特徴	フランス料理の技法＋家庭の温かみ

オーブンいらず！タサン志麻さん流ローストビーフのレシピ

ここでは、実際に志麻さんが番組で紹介した「オーブンを使わないローストビーフ」の作り方を詳しく紹介します。

必要な材料から調理のコツまで、家庭で再現できるように丁寧にまとめました。

材料と下ごしらえのポイント

志麻さんのレシピは、難しい材料を使わずに家庭にある調味料で作れるのが魅力です。

まずは材料を正しく準備し、肉の温度や味つけを丁寧に整えましょう。

材料（4〜5人分）	分量
牛もも塊肉	500g
塩・こしょう	各適量（しっかりめがおすすめ）
サラダ油	適量
赤ワイン	100cc
水	50cc
コンソメキューブ	1/2個
バター	30g

牛もも肉は冷蔵庫から出し、1時間ほど常温に戻しておくことが大切です。

温度が低いまま焼くと、中心まで火が通らず硬くなってしまいます。

また、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ってから塩・こしょうをまんべんなくすりこむことで、肉のうま味がしっかり引き立ちます。

調理手順（フライパンと鍋で作る方法）

オーブンを使わずに作る志麻さん流のローストビーフは、焼きと湯せんのバランスがポイントです。

以下の手順を順に行うことで、外は香ばしく中はしっとりとした仕上がりになります。

手順	内容
①	肉の表面を強火で30秒〜1分ずつ焼き、全体にきれいな焼き色をつける。
②	焼き終えた肉をラップで二重に包み、密封袋に入れて空気を抜く。
③	沸騰したお湯に袋ごと入れ、皿などで軽く重しをする。
④	3分加熱したら火を止め、15分そのまま放置。
⑤	湯から出してさらに15〜20分休ませ、余熱で中まで火を入れる。

この方法は、まるで低温調理器を使ったような柔らかい仕上がりになります。

火を止めた後の“余熱時間”こそ、志麻さん流ローストビーフの最大のポイントです。

加熱しすぎず、肉汁を逃がさないための絶妙なタイミングを意識しましょう。

赤ワインソースの作り方と味のコツ

志麻さんのローストビーフをさらに引き立てるのが、フライパンに残ったうま味を使った赤ワインソースです。

作り方はシンプルですが、味わいはまるでレストランのような深みがあります。

手順	内容
①	肉を焼いたあとのフライパンの脂を軽く拭き取る。
②	赤ワイン・水・コンソメを加えて中火で煮詰める。
③	1/3量になるまで煮詰めたらバターを加え、軽くとろみをつける。

このソースを冷めたローストビーフにかけることで、肉の旨味とワインの酸味が絶妙に調和します。

もしお子さんがいる場合は、赤ワインの代わりにぶどうジュース＋少量のしょうゆを使うとまろやかな味に仕上がります。

まさに、家庭で味わう三ツ星の一皿です。

失敗しないためのコツとアレンジ方法

ローストビーフは、シンプルに見えて意外と奥が深い料理です。

ここでは、志麻さんのように失敗せず作るためのコツと、家庭でも楽しめるアレンジ方法を紹介します。

お肉の焼き加減を見極めるコツ

一番の失敗原因は、加熱しすぎによるパサつきです。

焼き色をつけた後は、火を止めたお湯の中でじっくり余熱調理するのが大切です。

仕上がりを確認するには、竹串を刺して中心の温度をチェックします。

指で触れてほんのり温かいくらいが、ミディアムレアの理想的な状態です。

状態	中心温度の目安	食感の特徴
レア	45〜50℃	しっとりやわらか
ミディアム	55〜60℃	うま味と弾力のバランス
ウェルダン	65℃以上	しっかり火が通った食感

肉の厚みが変わると火の通りも違うため、時間よりも温度感覚で判断するのが志麻さん流です。

慣れないうちは、少量ずつ切って確認してもOKです。

ソースや付け合わせのアレンジアイデア

赤ワインソースのほかにも、家庭で楽しめる簡単アレンジがあります。

フレンチスタイルだけでなく、和風やアジアンテイストに仕上げるのもおすすめです。

スタイル	おすすめソース	ポイント
フレンチ	赤ワイン＋バター	香り高く上品な味わい
和風	しょうゆ＋みりん＋おろし玉ねぎ	ごはんに合う甘辛風味
アジアン	ナンプラー＋レモン汁＋砂糖	さっぱり爽やかな後味

付け合わせには、ポテトやグリル野菜のほか、マッシュポテトやクレソンを添えると彩りも美しくなります。

ソースと付け合わせで印象が変わるのが、ローストビーフの楽しみです。

冷めても美味しい！お弁当や作り置きの工夫

志麻さんのローストビーフは、冷めてもやわらかく食べやすいのが特徴です。

作り置きしておけば、翌日のお弁当やサンドイッチにも活用できます。

用途	おすすめの使い方
お弁当	薄切りにしてサラダやピラフと一緒に詰める
サンドイッチ	マスタードやマヨネーズと合わせて挟む
夕食の一品	ポン酢ソースをかけて和風アレンジに

保存は冷蔵で2〜3日、冷凍なら2週間ほどが目安です。

食べるときは、室温に戻すか電子レンジで10秒ほど温めると風味が戻ります。

もっと楽しめる！アレンジ＆保存アイデア

ローストビーフは、そのまま食べるだけでなく、少しの工夫で幅広く活用できます。

ここでは、パーティー料理や作り置きレシピとして楽しむためのアイデアを紹介します。

おもてなし・クリスマスディナー向けアレンジ

特別な日には、見た目も華やかな盛りつけに挑戦しましょう。

薄く切ったローストビーフを花のように円形に並べ、中央にマッシュポテトを添えると、まるでレストランのような一皿に。

演出方法	効果
丸皿に円形に盛る	華やかで写真映えする
ソースを縁に回しかける	プロの仕上がり感を演出
ハーブを散らす	香りと彩りをプラス

サンドイッチやお弁当への応用法

残ったローストビーフは、パンやごはんと合わせるとまた違った楽しみ方ができます。

例えば、バゲットに挟んでフレンチ風のサンドイッチにしたり、酢飯と合わせて洋風ローストビーフ丼にしても美味しいです。

アレンジメニュー	組み合わせ例
ローストビーフサンド	粒マスタード＋レタス＋バゲット
ローストビーフ丼	酢飯＋温泉卵＋ポン酢ソース
ローストビーフ寿司	一口サイズの寿司飯＋肉をのせて炙る

冷蔵・冷凍保存と再加熱のコツ

冷蔵保存する際は、乾燥を防ぐためにラップで包み、密封容器に入れましょう。

冷凍の場合は、薄切りにして1回分ずつ小分けにしておくと便利です。

解凍するときは冷蔵庫でゆっくり戻し、電子レンジ加熱は避けてください。

保存方法	保存期間	ポイント
冷蔵	2〜3日	密封して乾燥防止
冷凍	約2週間	小分けにして冷凍
再加熱	常温または湯せん	レンジ加熱は肉が硬くなるためNG

保存とアレンジを意識すれば、1回の調理で何度も楽しめるのがローストビーフの魅力です。

志麻さんの他の人気レシピと関連メニュー

ローストビーフ以外にも、志麻さんは数多くの絶品家庭料理を生み出しています。

ここでは、同じ放送回や人気レシピ本で紹介された代表的なメニューを紹介します。

同日放送の「おうちごはんスペシャル」メニュー一覧

『プロフェッショナル』2021年1月12日の放送では、志麻さんが家庭で簡単に再現できるフレンチを多数披露しました。

それぞれの料理は、冷蔵庫にある身近な食材で作れるのが特徴です。

メニュー	特徴
ローストビーフ	オーブン不要でしっとりジューシー
ほぐし塩サケ	朝食にもぴったりのやさしい味わい
じゃがいもパンケーキ	外はカリカリ、中はもちもち食感
ミスジ煮込み	コストコ食材を使った贅沢な煮込み料理

どのレシピも「特別な材料を使わずに、プロの味を再現する」という志麻さんの哲学が貫かれています。

料理を通じて家庭に笑顔を届けたいという想いが、すべてのメニューに込められているのです。

朝食・つくりおきにおすすめの志麻さんレシピ集

忙しい朝や平日の夜にも役立つ「つくりおきレシピ」も志麻さんの得意分野です。

どのレシピもシンプルながら、味に深みがあるのが特徴です。

料理名	ポイント
ほぐし塩サケ	塩サケをフレーク状にして保存可能
じゃがいもパンケーキ	おやつにもなる万能レシピ
韓国風冷やし中華	夏にぴったりのピリ辛テイスト

これらのレシピは、どれも冷蔵保存ができ、2〜3日楽しめるのが魅力です。

「冷蔵庫の中で眠っている食材を、最高の一皿に変える」——それが志麻さんの真骨頂です。

ブイヤベース・ミスジ煮込みなどの絶品フレンチ

志麻さんはフランス料理の基礎をしっかり持ちながら、それを家庭料理に応用するスタイルを確立しています。

たとえば、ブイヤベースやミスジ煮込みなどは、家庭でも作りやすいようにアレンジされているのが特徴です。

料理	特徴
ブイヤベース	魚介のうま味を凝縮したスープ仕立て
ミスジ煮込み	とろけるような食感と濃厚ソース
コストコ食材フルコース	手軽な材料で豪華なフレンチを再現

どのメニューも、見た目は華やかでも実際の手順は意外とシンプル。

志麻さんのレシピは「おいしさと手軽さの両立」をテーマにしていることがよくわかります。

タサン志麻さんの人物像と料理スタイル

ここでは、タサン志麻さんがどのようにして“予約の取れない家政婦”と呼ばれるようになったのか、その経歴と料理観を紹介します。

三つ星レストラン勤務から家政婦への転身

志麻さんは大阪の辻調理師専門学校およびフランス校を卒業後、ミシュラン三つ星レストランで研修を受けました。

その後、日本の有名フランス料理店で約15年間勤務し、確かな技術を磨きました。

2015年に独立し、家事代行サービス「タスカジ」で活動を開始。

冷蔵庫にある食材だけで作る“即興フレンチ”が評判を呼び、予約が取れない伝説の家政婦として注目を集めました。

経歴	内容
出身校	辻調理師専門学校・フランス校
研修先	ミシュラン三つ星レストラン
独立年	2015年
活動内容	家政婦・レシピ開発・料理教室講師

家庭の味を格上げする“志麻さんメソッド”とは

志麻さんの料理には、難しいテクニックはほとんどありません。

それよりも大切にしているのは、素材の扱い方と段取りです。

「冷蔵庫を開けた瞬間に、今日の献立が見えるようになること」が志麻さんの理想。

つまり、料理は創造ではなく“整理整頓の延長”だという考え方です。

志麻さんメソッド	ポイント
素材の温度を整える	常温に戻して味のムラを防ぐ
味つけはシンプルに	塩・こしょうで素材を引き立てる
一度に複数品を段取りよく作る	冷めてもおいしい料理を意識

メディア出演とレシピ本の人気の理由

NHK『プロフェッショナル』出演以降、志麻さんはテレビや雑誌などでも活躍の場を広げています。

また、レシピ本はどれも「家庭で無理なく作れるプロの味」として高い評価を受けています。

著書	特徴
『志麻さんのベストおかず』	いつもの食材が三ツ星級に変わる
『伝説の家政婦志麻さんのラクうま定番レシピ』	時短でも本格的な味を再現
『おうちフレンチ教室』	初心者向けのフランス家庭料理本

これらの本には、番組では紹介しきれなかった細かいコツやアレンジが多数掲載されています。

「家庭料理をもっと自由に楽しむ」という志麻さんの姿勢が、多くのファンを惹きつけています。

まとめ｜オーブンいらずで叶う、志麻さん直伝のごちそう時間

ここまで、NHK『プロフェッショナル』で紹介されたタサン志麻さんの「オーブンいらずのローストビーフ」について紹介してきました。

最後に、この記事の要点を整理して振り返りましょう。

家庭でも“プロの味”を再現できる秘訣

志麻さんのローストビーフは、オーブンを使わずにフライパンと鍋の湯せんだけで仕上げるシンプルな調理法が魅力です。

特別な技術は必要なく、加熱時間と余熱の使い方を意識するだけで、驚くほど柔らかいお肉が完成します。

また、赤ワインソースを加えることで、家庭の食卓がまるでフレンチレストランのような雰囲気に。

“家庭で三ツ星級の味を再現できる”——それこそが、志麻さんレシピの真価といえます。

ポイント	内容
火加減	強火で焼き色→余熱で火入れ
味つけ	塩・こしょうをしっかりめに
仕上げ	赤ワインソースでコクをプラス

志麻さんレシピが愛され続ける理由

志麻さんのレシピが多くの人に支持されているのは、単に“おいしい”だけではありません。

その背景には、「家庭の料理こそが一番のごちそう」というあたたかい哲学があります。

どんなに豪華な料理も、家族や大切な人と囲む食卓があるからこそ輝く——志麻さんの料理はその象徴です。

志麻さんが大切にしていること	理由
家庭での再現性	誰でも作れることで料理の楽しさが広がる
素材を活かす調理	シンプルな工程で素材の味を最大限に引き出す
おいしさと温かみの両立	プロの技と家庭のぬくもりを融合