【沸騰ワード10】志麻さんの鶏のクリーム煮レシピ｜くず野菜で作る濃厚ソースが絶品

2026年2月7日

テレビ番組『沸騰ワード10』で紹介され、大きな話題となったタサン志麻さんの「鶏のクリーム煮」。

まるでレストランのような仕上がりなのに、材料も手順も意外とシンプルなのが人気の理由です。

この記事では、志麻さんが番組で披露したレシピをもとに、家庭でも失敗なく再現できる作り方を詳しく紹介します。

さらに、濃厚でコクのあるソースを作るコツや、くず野菜を使ったうまみアップの裏技も解説。

読むだけでプロのような味に近づける、おうちフレンチの決定版です。

志麻さんの鶏のクリーム煮とは？

ここでは、テレビ番組『沸騰ワード10』で紹介された志麻さんの鶏のクリーム煮がどんな料理なのかを紹介します。

また、なぜこのレシピが多くの視聴者を魅了したのか、その人気の理由をひも解いていきましょう。

「沸騰ワード10」で放送された大反響レシピ

2020年7月24日に放送された『沸騰ワード10～伝説の家政婦しまさん～』で、藤岡弘さん一家を訪問したタサン志麻さんが披露したのが、この「鶏のクリーム煮」です。

冷蔵庫の中にある食材や、普段は捨ててしまうくず野菜を使って、まるで高級フレンチのような味わいを作り出すという発想が話題を呼びました。

“家庭でできるプロの味”というギャップこそ、このレシピの最大の魅力です。

SNSでは「シンプルなのに奥深い」「食材の使い方がすごい」といった声が多数寄せられ、放送後すぐに検索ワード上位にランクインしました。

放送日	2020年7月24日
番組名	沸騰ワード10（日本テレビ系）
料理名	鶏のクリーム煮
特徴	くず野菜を使った旨味たっぷりの濃厚ソース

どんな味？志麻さん流フレンチの特徴と魅力

志麻さんの鶏のクリーム煮は、バターや生クリームをたっぷり使った重厚なフレンチではなく、素材本来のうまみを引き出した軽やかな味わいが特徴です。

くず野菜をじっくり煮てからこすことで、野菜の甘みと香りがソースに溶け込みます。

つまり「余りもの」から生まれるのに、まるでレストラン級のソースが完成するのです。

生クリームを加えることで、全体がまろやかにまとまり、鶏肉の旨味と野菜の甘さが絶妙に絡み合います。

まるでホテルのディナーのような仕上がりなのに、材料も工程も家庭的。これこそが、志麻さんのレシピが支持される理由です。

鶏のクリーム煮の材料と下ごしらえ

ここでは、志麻さんの鶏のクリーム煮を作るための材料と、調理前の下ごしらえのコツを紹介します。

番組でも紹介されたように、特別な材料は必要なく、身近な食材で十分おいしく仕上がります。

基本の材料一覧（分量付き）

志麻さんのレシピは「家庭でも簡単に再現できる」ことが魅力です。

以下が、放送時に紹介された基本の材料と分量です。

材料	分量
鶏もも肉	1〜2枚（約500〜600g）
塩・こしょう	各適量
小麦粉	適量
白ワイン	100cc程度
水	鶏肉が2/3浸るくらい
くず野菜（皮・ねぎの青い部分など）	ひとつかみ
ローリエ	1枚
固形コンソメ	1個
生クリーム	1/2パック程度
パセリ	お好みで

このように材料はシンプルですが、ポイントは“くず野菜”を使うこと。

これが味の深みを出す最大の秘訣です。

くず野菜を使う理由と代用アイデア

くず野菜とは、調理で出た野菜の皮や芯、ねぎの青い部分など、普段は捨ててしまう部分のことです。

これらには、意外にも香りや旨味成分がたっぷり含まれています。

志麻さんはこのくず野菜を一緒に煮込み、あとでこすことで「うまみエキス」だけをソースに残します。

つまり、ゴミになるはずの部分を“極上ソース”の材料に変えるというわけです。

おすすめのくず野菜	代用できる野菜
にんじんの皮・ヘタ	薄切りにんじん
たまねぎの外側	スライスたまねぎ
ねぎの青い部分	長ねぎの白い部分
セロリの葉	セロリの茎

もし冷蔵庫にくず野菜がない場合は、上の代用食材を使っても大丈夫です。

大切なのは「野菜の香りと甘みをソースに移すこと」。その意識だけで、味わいがぐっと豊かになります。

志麻さん流・鶏のクリーム煮の作り方

ここでは、志麻さんが『沸騰ワード10』で披露した「鶏のクリーム煮」の作り方を、手順ごとにわかりやすく解説します。

家庭でも同じ味を再現できるよう、火加減やタイミングのポイントもあわせて紹介します。

STEP1：鶏肉の下味と焼き方のポイント

まず、鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをしっかり振って下味をつけます。

その後、小麦粉を軽くまぶし、余分な粉ははたいておきましょう。

フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から焼き始めるのがポイントです。

焦げ目がついたら裏返し、両面を軽く焼いて旨味を閉じ込めます。

焼き色こそが香ばしさとコクの鍵。ここで焦らず、しっかりと焼き色をつけましょう。

ポイント	理由
皮目から焼く	脂が出て香ばしく仕上がる
小麦粉をまぶす	ソースのとろみが自然につく
強火で一気に焼かない	肉が硬くならない

STEP2：野菜のうまみを凝縮するピューレ作り

鶏肉を焼いたら、同じフライパンに白ワインを加え、アルコールを飛ばします。

そこに水・固形コンソメ・くず野菜・ローリエを加え、弱火で煮込みます。

野菜の香りと旨味がスープに移るまで、じっくり20分ほど煮込みましょう。

煮込み終えたら、ざるを使ってスープをこします。

スプーンで押しつぶすようにして、くず野菜のエキスをしっかり絞り出すのが志麻さん流。

このひと手間で、ソースの濃厚さがまるで別物になります。

STEP3：クリームで仕上げる濃厚ソースの秘密

こしたスープに焼いた鶏肉を戻し、生クリームを加えたら弱火で軽く煮立てます。

ここで煮すぎないのが大切です。生クリームは長く加熱すると分離しやすく、舌触りが悪くなります。

味を見て、足りなければ塩・こしょうで整えましょう。

仕上げにパセリを散らせば、彩りも香りも一気に引き立ちます。

家庭でもできる、フレンチレストランのような一皿が完成です。

仕上げのポイント	効果
煮すぎない	生クリームの風味を守る
パセリを最後に散らす	見た目と香りがアップ
塩加減は最後に調整	味のまとまりが良くなる

美味しく作るためのコツ＆よくある失敗例

次に、家庭で再現するときに失敗しやすいポイントと、プロの味に近づけるコツを紹介します。

ちょっとした工夫で、完成度が驚くほど変わります。

プロっぽく見せる仕上げ方

まず、お皿選びも大切です。白いプレートを使うと、クリームソースの色が映えて美しく見えます。

ソースは鶏肉の上にかけすぎず、周囲に軽く流すように盛ると、まるでレストランのような見た目に。

仕上げにオリーブオイルを少量たらすと、ツヤが出て風味も豊かになります。

「見た目8割」という言葉の通り、見せ方を意識するだけで料理の格が上がります。

仕上げテクニック	効果
白い皿に盛る	クリーム色が引き立つ
ソースを全体にかけない	レストラン風の盛り付けに
オリーブオイルを少量垂らす	香りとツヤをプラス

ありがちな失敗と原因、リカバリー方法

初心者がつまずきやすい失敗と、その解決法をまとめました。

原因を知れば、次からは完璧に仕上げられます。

失敗例	原因	リカバリー方法
ソースが分離した	生クリームの煮すぎ	少量の牛乳を加えてなじませる
味がぼやける	塩のタイミングが早すぎ	最後に味見してから塩を追加
鶏肉が固い	強火で焼きすぎ	弱火でゆっくり火を通す

“焦らず・煮すぎず・味を見ながら”が志麻さん流の黄金ルールです。

この3つを守るだけで、家庭の台所がフレンチレストランに変わります。

志麻さんのプロフィールと活躍

ここでは、「伝説の家政婦」と呼ばれるタサン志麻さんがどのような経歴を持ち、なぜここまで多くの人に支持されているのかを紹介します。

彼女の料理スタイルや活動の幅を知ることで、レシピの背景にも納得できるはずです。

「伝説の家政婦」と呼ばれるまでの経歴

タサン志麻さんは、大阪の辻調理師専門学校およびフランス校を卒業後、ミシュランの三つ星レストランで研修を積んだ本格派シェフです。

帰国後は日本の有名フランス料理店で15年間勤務し、確かな技術を身につけました。

2015年にフリーランスの家政婦として独立し、家事代行サービス「タスカジ」で活躍を開始。

冷蔵庫の中にある食材だけで、家庭に合ったフルコースを即興で作り上げるスタイルが人気を呼び、「予約が取れない伝説の家政婦」として一躍有名になりました。

「冷蔵庫にあるもので作る」──その姿勢こそ、家庭料理に革命を起こした原点です。

名前	タサン志麻（たさん・しま）
出身校	大阪あべの・辻調理師専門学校／フランス校
職歴	ミシュラン三つ星レストラン研修／有名フレンチ勤務15年
転機	2015年家政婦として独立
主な出演	日本テレビ『沸騰ワード10』、NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』など

著書名	内容
『志麻さんのベストおかず』	いつもの食材が三ツ星級に変わる人気レシピ集
『伝説の家政婦志麻さんの心に残る味』	家族のための温かい家庭料理が中心
『沸騰ワード10レシピ特集』	番組内で披露された名作レシピをまとめた一冊

まとめ｜志麻さんの鶏のクリーム煮でおうちフレンチを楽しもう

ここまで、志麻さんの鶏のクリーム煮の作り方やコツ、レシピの背景を紹介してきました。

最後に、この記事のポイントを整理しておきましょう。

ポイント	内容
料理の特徴	くず野菜の旨味を生かした濃厚で優しい味わい
コツ	焼き色をしっかりつけ、生クリームは煮すぎない
魅力	家庭で簡単にレストランの味が再現できる